一、报告期内公司从事的主要业务　　（一）公司主营业务　　公司的主营业务为餐饮服务、工业化食品加工及销售。　　公司拥有诸多家分（子）公司，大小门店网点近百个，多为百年历史的老店、大店、名店、特色店和“中华老字号”，为陕西省和西安市最具代表性的对外接待“窗口”。　　1、餐饮服务　　公司主要经营上述分（子）公司供应的精品陕菜、粤菜、川菜、淮扬菜，以及牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、水饺、烤鸭、涮锅、小吃、清真食品等地方特色菜肴。经营模式为菜品精细加工、餐饮服务和饮食供应。　　2、食品工业　　公司控股子公司西安大业食品有限公司主要从事工业化食品的生产及销售，产品主要分为糕点烘焙类、肉制品类、速冻食品类、方... 查看全部▼

　　一、报告期内公司从事的主要业务
　　（一）公司主营业务
　　公司的主营业务为餐饮服务、工业化食品加工及销售。
　　公司拥有诸多家分（子）公司，大小门店网点近百个，多为百年历史的老店、大店、名店、特色店和“中华老字号”，为陕西省和西安市最具代表性的对外接待“窗口”。
　　1、餐饮服务
　　公司主要经营上述分（子）公司供应的精品陕菜、粤菜、川菜、淮扬菜，以及牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、水饺、烤鸭、涮锅、小吃、清真食品等地方特色菜肴。经营模式为菜品精细加工、餐饮服务和饮食供应。
　　2、食品工业
　　公司控股子公司西安大业食品有限公司主要从事工业化食品的生产及销售，产品主要分为糕点烘焙类、肉制品类、速冻食品类、方便食品类、半成品类、饮品酿造类等系列、百余个品种的老字号特色食品。推出的陕西特色蒸碗、方便宴席、黄桂稠酒、酱卤制品、中秋月饼、端午粽子、特色糕点、速冻水饺、五一大包、袋装方便牛羊肉泡馍、腊（酱）牛羊肉等深受消费者喜爱，多次荣获全国、省市大奖。销售渠道有大型KA商超、BC连锁超市、线上销售、经销商等多种模式，销售覆盖范围由西安至全国各地。
　　公司控股子公司西安西饮呀米食品生产配送有限公司以中央厨房为依托，进行老字号特色半成品、营养餐等研发、生产、配送。
　　（二）报告期内经营情况
　　2025年上半年，公司坚持“餐饮主业+食品工业叠加式双轮驱动”发展战略，以“稳餐饮主业、增食品工业、强资本运营、促协调发展”为宗旨，以“提质增效”为目标，积极克服市场不利因素，通过创新产品研发、创意非遗品牌营销、创造多元消费新场景等一系列举措，实现“生产经营平稳有序、提质增效趋势向好”的发展态势。
　　1.综合施策，强化门店提质增效。上半年，公司聚焦门店增收、节日创收、副营提升、菜品重塑、供应链优化等重点工作，综合施策，打造开源新渠道，促进门店经营提质增效。一是做足新春团购、年夜饭等营销推广，抢抓元旦春节“双节”经营供应。二是聚焦文旅网红经济，抢抓清明、五一、端午小长假消费，策划开展系列主题营销，通过以节造市、以市促销做足门店经营。三是深挖研学经济，以“研学+博物馆”“研学+美食”为载体，常态化做足研学增收创效。
　　2.数字管控，强化数智治理效能。一是稳步推进财务共享二期建设，完成餐饮门店收入收款模块上线，实现智能化财务核算。二是呀米中央厨房供应链系统上线运行，实现内部采购流程闭环管控。三是打造3家数字化样本门店，实现预定、就餐、评价、核算及收入分析等全流程数字化深度应用。四是借助“龙决策”模块数字化平台工具分析和“KPI+赛道”的考核，通过动态监督和数字化精细管理，降本增效。五是加速推进流程内控一体化建设。
　　3.建模立标，强化项目发展效能。坚持科学投资思维，通过项目合作、品牌让渡、投资联营等灵活多样的“轻资产”投资，整合优势资源，开设西安饭庄小雁塔店、大香港唐延路店、老孙家世博园店、同盛祥机场T5店，完成常宁宫蒋行宫提升改造；制定《西安饮食“轻资产、低成本”项目发展实施方案》《西安饮食餐饮门店运营模型实施方案》，为新项目发展提供了工作指引和管控标准。
　　4.优化供给，强化菜品质量管控。聚焦标准化建设、菜品优化、“三大质量”提升以及“数字化、数智化”贯通应用工作抓手，不断优化菜品和质量管控提升。一是实施“菜品动态管理”机制，优化菜品结构，压减原材料库存优化成本管控。二是实施“供应链+菜品推新”定向研发，丰富菜品供应。三是加大源头直采力度，发挥直采“量、价”优势，完成8个品种的直采业务，降低采购成本，赋能门店降本增效。四是狠抓“三大质量”强化品质，加大门店现场精细管理。五是提升服务质量，聚焦服务流程、标准、程序和规范，分层分级开展专题培训，提升服务质量。
　　5.丰富产线，强化食品板块增量。发力食品板块增量增收，一是抓节令产品丰富创新，聚焦节令产品消费需求，丰富产品种类，满足各类消费需求。二是聚焦商超消费下降的市场变化，积极拓展销售渠道，与30家经销商签订节令产品销售协议，并新拓展2家优质经销商。三是抢抓线上销售，春节期间联合“与辉同行”抖音直播及网红博主开展蒸碗、特色菜品销售；与“京东”联合打造包销款端午礼盒；积极与各大电商平台进行合作，精准推送产品信息，提高线上销售转化率。四是在巩固央厨供应链内部配送基础上，全力推进外销业务，上半年签约营养餐配送业务6家、拓展米饭大单加工业务2家；拓展B端业务，丰富葫芦鸡、熟白肠等产品外销配送。
　　6.文化引领，强化营销创新活力。通过深挖老字号“品牌文化+非遗文化”系统化营销和热点发布，精心打造老字号品牌属性和多元消费新场景。通过开展10余项主题营销活动、创新老字号品牌联动营销、精准新媒体宣传推介、老字号线上平台继续霸榜、做好会员营销和储值、打造外卖卫星店、创新打造数字人营销模式等，提升老字号品牌营销的个性化、智能化和实时性，提高营销效果和效率，扩大公司品牌影响力。
　　7.多维培训，强化人才队伍建设。围绕“需求导向、分层实施、效果落地”目标举措，聚焦管理、技术、服务“三支队伍”多种形式开展培训工作，提升“三支队伍”的专业能力和技术水平。
　　上半年，企业先后获得各类荣誉30余项，老孙家、德发长、春发生3个品牌荣获“老字号非遗融合发展奖”；同盛祥牛羊肉泡馍、德发长饺子宴系列产品荣获“2025陕西非遗好物”；“清雅斋传统涮锅制作技艺、新中华元宵制作技艺”等4个非遗技艺列入市级保护名录；牵头成立“西安市陕菜标准化委员会”正式获批。同时，圆满完成赴哈萨克斯坦“中国——中亚国际人文旅游专列行”美食展示推介活动。

　　二、核心竞争力分析
　　公司在品牌建设、技术创新、项目管理、企业文化等方面，经过多年的经营实践，积累了丰富的经验，形成公司独有的核心竞争力，为餐饮多元化发展和产业链延伸、实现未来高质量可持续发展奠定了坚实的基础。“西安饮食”及所属西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、春发生饭店、西安烤鸭店、五一饭店、白云章饺子馆、聚丰园饭店、桃李村饭店、东亚饭店等12个品牌被国家商务部认定为“中华老字号”；9家老字号被省商务厅认定为“陕西老字号”；14家老字号企业被西安市商务局认定为“西安老字号”；同盛祥饭庄牛羊肉泡馍制作技艺、老孙家饭庄羊肉泡馍制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录；西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、春发生饭店、同盛祥饭庄5家企业的核心制作技艺被列为省、市非物质文化遗产名录；清雅斋、新中华、白云章3家企业核心制作技艺被列为西安市非物质文化遗产名录；老孙家饭庄、同盛祥饭庄牛羊肉泡馍被评为陕西十大文化符号。
　　公司拥有中国烹饪大师、中国烹饪名师、中国服务大师、中国服务名师组成的技术团队。高级技师、技师等骨干技术力量涵盖“烹饪、面点、冷荤、服务和食品加工”等领域。同时公司拥有一批在餐饮行业有资深经验的高级管理人员和餐饮管理团队，在管理体系建设方面取得了一系列成果。近年来，公司通过社会化招聘，引进了餐饮运营管理、企划营销、食品生产加工等重要岗位的专业化人才，同时搭建平台，为核心管理人才、技术人才创造更多发展机会。
　　公司先后荣获“中国餐饮百强企业”“中国餐饮十强榜”“品牌中国金谱奖—中国餐饮行业年度十佳品牌”“中国十大餐饮名牌企业”“中国2022饭店业金鼎奖”“中国民族餐饮TOP100”“中国正餐（特色餐饮）企业50强”“中国商业名牌企业”“全国质量效益型企业”“中国商业服务业先进集体”等称号。

　　三、公司面临的风险和应对措施
　　1.食品安全风险。食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，既是老百姓幸福生活最基本的共同诉求，也是人民群众美好生活的重要组成部分。保障食品安全卫生、让消费者吃得放心是公司长期以来遵循的最基本要求。餐饮行业和食品制造生产链条长、管理环节多，公司面临一定的食品安全风险。
　　应对措施：公司始终坚持把食品安全放在第一位，为强化食品安全管控力度，公司全面推行“4D”食品安全现场管理体系，按照国家及省、市食品安全相关法律和规定，积极履行“两个责任”，所属经营单位严格按照“日检查、周排查、月调度”工作要求，细致开展食品安全隐患排查和重点生产加工部位检查，不断提升产品质量抽检频率和抽检数量，同时各餐饮门店不断完善设施设备，配备食品安全管理员和食品安全总监，加强生产过程和出品检查，切实履行“舌尖卫士”守护责任，有效确保食品生产加工的安全。
　　2.经营风险及投资风险。鉴于宏观政策、社会经济环境等因素的影响，餐饮市场竞争不断加剧，餐饮企业的人工成本、物业租金、食材成本、公共能源等成本不断上涨，挤压利润空间，这些将给企业带来较大的经营风险；同时开设新的经营网点，投资新项目，存在一定的经营不确定性和投资失败的风险。
　　应对措施：面对这些风险，公司将进一步优化经营模式，降低人工成本和运营成本；建立与市场需求相适应的管理标准，加强推进以制度为核心的规范化管理架构、管理体系的搭建。同时，对大宗原材料实行统一采购，发挥中央厨房优势，推行标准化生产和统一配送，降低原材料成本；项目建设方面，通过标准化管控提升管理效率和建设质量，建立以品牌细分为基础的规范标准，建立动态版的运营管理体系，项目建设前，进行充分的市场调研和经营论证，缩短新开门店的运营磨合期，提升投资收益率。
　　3.人才短缺风险。目前，餐饮业普遍面临着用工难、人才流动率高的现象，给经营门店团队组建带来风险。国内餐饮市场激烈的竞争使技术人才和管理人员成为众多商家高薪争夺的对象，如果不能吸引到或培养出足够的技术人员和管理人员，公司发展将面临人员短缺的风险。
　　应对措施：公司坚持“人才强企”战略，坚持内培外引相结合的人才机制，选优配强企业管理干部队伍。实施人才引进，拓宽用人视野，加大市场化人才选聘和绩效考核力度，弥补专业化、高层次、复合型人才缺口。完善优化薪酬制度，使之与通岗率及用工配置灵活度的提升相匹配，优化用工结构，合理配置人力资源，规范劳动用工，激发企业发展活力。加强人才梯队建设，深入开展经营门店店长、“三支队伍”等人才培训工程，加强管理干部、技术人才的培训提升，培养潜在的高级人才队伍，并借助市场的力量，引进企业急需的市场化人才，为企业发展提供人才保障。
　　4.注册商标被侵权风险。公司拥有众多老字号品牌企业，若市场上存在冒用老字号品牌或商誉的违法侵权行为，将给公司的形象及经济效益等方面带来负面影响。
　　应对措施：公司加强对所属单位商标保护，开展企业内部商标管理和注册商标专用权保护工作，实施商标品牌战略。定期对商标进行续展和维护，确保商标的有效性。通过建立商标使用管理制度，规范商标的使用。加大商标品牌保护力度，与业务紧密相关的商标注册类别进行注册保护，扩大商标保护范围，防止他人在其他领域抢注商标。 收起▲

　　一、报告期内公司所处行业情况　　2024年，中国餐饮行业整体增速较前几年有所放缓，但市场竞争日益激烈，新进入者和现有企业之间的竞争需要不断创新和提升服务质量以应对挑战。品牌影响力和服务质量为餐饮企业成功的关键因素，具有品牌影响力和服务优势的企业在市场竞争中占据有利地位。同时消费者对个性化需求的不断增长，餐饮企业需要不断创新，提供更加个性化的服务和产品。现代消费者不仅关注食物的味道和品质，还越来越重视用餐过程中的整体体验以及健康和环保因素。　　公司作为餐饮上市企业，西安城市的一个重要窗口和旅游名片，报告期内立足三秦饮食文化，博采众长， 本着“传承不守旧、创新不离宗、融合不照搬”发展原则，充分... 查看全部▼

　　一、报告期内公司所处行业情况
　　2024年，中国餐饮行业整体增速较前几年有所放缓，但市场竞争日益激烈，新进入者和现有企业之间的竞争需要不断创新和提升服务质量以应对挑战。品牌影响力和服务质量为餐饮企业成功的关键因素，具有品牌影响力和服务优势的企业在市场竞争中占据有利地位。同时消费者对个性化需求的不断增长，餐饮企业需要不断创新，提供更加个性化的服务和产品。现代消费者不仅关注食物的味道和品质，还越来越重视用餐过程中的整体体验以及健康和环保因素。
　　公司作为餐饮上市企业，西安城市的一个重要窗口和旅游名片，报告期内立足三秦饮食文化，博采众长， 本着“传承不守旧、创新不离宗、融合不照搬”发展原则，充分发挥老字号工匠技艺和品牌优势，不断挖掘和丰富美食文化，大力推行产品主义，引进新原料、新工艺、新菜系，不断助力品牌创新和产品升级，赋予老字号新能量。
　　报告期内，公司获得各类荣誉51项，先后荣获“中国饭店协会30周年功勋会员企业、2023—2024餐饮业领跑企业正餐TOP50、中国烹饪协会2023年度中国餐饮企业TOP100”。
　　
　　二、报告期内公司从事的主要业务
　　公司的主营业务为餐饮服务及工业化食品加工及销售。
　　目前公司拥有诸多家分（子）公司，大小门店网点100多个，多为百年历史的老店、大店、名店、特色店和“中华老字号”，为陕西省和西安市最具代表性的对外接待“窗口”。
　　1、餐饮服务
　　公司主要经营上述分（子）公司供应的精品陕菜、粤菜、川菜、淮扬菜，以及牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、水饺、烤鸭、涮锅、小吃、清真食品等地方特色菜肴。经营模式为菜品精细加工、餐饮服务和饮食供应。
　　2、食品工业
　　公司控股子公司西安大业食品有限公司主要从事工业化食品的生产及销售，产品主要分为糕点烘焙类、肉制品类、速冻食品类、方便食品类、半成品类、饮品酿造类等系列、百余个品种的老字号特色食品。推出的陕西特色蒸碗、方便宴席、黄桂稠酒、酱卤制品、中秋月饼、端午粽子、特色糕点、速冻水饺、五一大包、袋装方便牛羊肉泡馍、腊（酱）牛羊肉等深受消费者喜爱，多次荣获全国、省市大奖。销售渠道有大型KA商超、BC连锁超市、线上销售、经销商等多种模式，销售覆盖范围由西安至全国各地。
　　公司控股子公司西安西饮呀米食品生产配送有限公司以中央厨房为依托，进行老字号特色半成品研发、生产、配送。
　　
　　三、核心竞争力分析
　　公司在品牌建设、技术创新、项目管理、企业文化等方面，经过多年的经营实践，积累了丰富的经验，形成公司独有的核心竞争力，为餐饮多元化发展和产业链延伸、实现未来高质量可持续发展奠定了坚实的基础。“西安饮食”及所属西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、春发生饭店、西安烤鸭店、五一饭店、白云章饺子馆、聚丰园饭店、桃李村饭店、东亚饭店等12 个品牌被国家商务部认定为“中华老字号”；9 家老字号被省商务厅认定为“陕西老字号”；14 家老字号企业被西安市商务局认定为“西安老字号”；同盛祥饭庄牛羊肉泡馍制作技艺、老孙家饭庄羊肉泡馍制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录；西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、春发生饭店、同盛祥饭庄5家企业的核心制作技艺被列为省、市非物质文化遗产名录；清雅斋、新中华、白云章3家企业核心制作技艺被列为西安市非物质文化遗产名录；老孙家饭庄、同盛祥饭庄牛羊肉泡馍被评为陕西十大文化符号。
　　公司拥有中国烹饪大师、中国烹饪名师、中国服务大师、中国服务名师组成的技术团队。高级技师、技师等骨干技术力量涵盖“烹饪、面点、冷荤、服务和食品加工”等领域。同时公司拥有一批在餐饮行业有资深经验的高级管理人员和餐饮管理团队，在管理体系建设方面取得了一系列成果。近年来，公司通过社会化招聘，引进了餐饮运营管理、企划营销、食品生产加工等重要岗位的专业化人才，同时搭建平台，为核心管理人才、技术人才创造更多发展机会。
　　公司先后荣获“中国餐饮百强企业”“中国餐饮十强榜”“品牌中国金谱奖—中国餐饮行业年度十佳品牌”“中国十大餐饮名牌企业”“中国 2022 饭店业金鼎奖”“中国民族餐饮 TOP100”“中国正餐（特色餐饮）企业 50 强”“中国商业名牌企业”“全国质量效益型企业”“中国商业服务业先进集体”等称号。
　　
　　四、主营业务分析
　　1、概述
　　2024年，公司坚持“餐饮主业+食品工业叠加式双轮驱动”发展战略，聚焦“精益管理、提质增效”目标，紧盯“项目拓展、门店提效、产品创新、成本管控、文化营销、管理创新、人才培养、资产创效”等重点工作，直面挑战，创新求变，积极推动老字号稳步发展。
　　品牌建设璀璨夺目。陕菜文化体验博物馆、德发长钟楼店被列入西安市第一批非遗和旅游融合发展名录，陕菜文化体验博物馆被授予第五批西安市中小学生研学实践教育基地，西安饭庄荣获“2024年度餐饮品牌力百强、胡润中国餐饮品牌百强、全球优秀餐厅奖”。
　　项目建设稳步前行。西安饭庄总店五楼餐饮项目落地经营；开设西安烤鸭店凤城八路店，老孙家郑州店、临潼店和同盛祥宝鸡店；拓展团膳武警陕西总队餐饮项目；依托中央厨房供应链，开设线上“外卖卫星店”。
　　提质增效持续优化。聚焦节日经营、菜品重塑、副营提升、供应链优化等重点工作，综合施策，促进门店提质增效。假日经营再创新高，元旦假期收入同比增长153.75%，春节假期收入同比增长27.99%；丰富老字号预包装产品、伴手礼及文创产品；丰富研学经营，创收同比增加15%；实施“供应链+菜品重塑”管理提升，创新及改良菜品332道，菜品更新迭代加速；强化央厨配送链建设，加速老字号特色产品转化和配送。
　　食品工业巩固提升。抓节令产品研发创新，全年“西安饭庄-尚食系列”迭代升级 27款新品，丰富老字号节令礼品组合；商超渠道稳步拓展，在巩固华润万家、盒马等现有199家商超基础上，新拓展B端、外埠销售端15家；通过联合“东方甄选”、参与“与辉同行”直播，聚焦线上销售，实现经营创收。
　　营销创新亮点纷呈。强化文化营销，实施贯穿全年的老字号5T（探秘、探物、探榜、探店、探诗）计划，深挖老字号品牌文化属性，先后开展“美馔老字号、咥美西安年”龙年新春大集、“妇女节-老字号专属宠爱”“春日曼波，纵享乐‘食’”等营销活动和网络直播，关注度、认可度、用户粘性不断提升；做深自媒体宣传，全公司自媒体平台信息曝光量超851万+，新增粉丝10万+，四季度开展全员可视化视频宣传，累计观看量破百万；老字号线上平台持续霸榜，平台上榜率55%。
　　数字驱动智慧建设。财务共享系统建设方面，完成税费、薪酬、项目资产三大模块全业务开发与配置上线，与税务系统业务对接，实现“业务+财务+税务”数字一体化管理，提升工作效能。数字化建设方面，统一餐饮门店前端POS系统，进一步整合公司会员系统，搭建以小程序为载体的生态闭环，实现营销互动业务场景升级；供应链系统搭建上线，完成原辅材料下单、供货商配送、门店验收数字一体化管理，实现“人管”到“数字管”的管理闭环；“龙巡游”门店数字巡检系统上线运营，强化现场管理常态化检查督导。
　　培训增智强化团队。推出《餐饮门店计时用工、灵活用工管理办法》，优化基础岗位“通岗率”，提高用工人效；丰富培训内容，全年开展各类主题培训，加强管理、技术、服务“三支队伍”培养储备；深化店长培养储备，筛选 126名后备店长开展运营管理、引客进店、财务思维、综合管理等7个维度强化培训，并穿插学习成果分享、模拟实操训练等实践训练，达到学思践悟，以学促干。
　　
　　五、公司未来发展的展望
　　（一）行业格局和趋势
　　随着我国政府拉动消费的政策影响和消费观念更新等因素，餐饮消费将继续保持增长态势。未来餐饮市场将呈现以下特点：一是消费者的需求逐渐从奢侈转向实惠。消费者更加注重性价比，追求 “质价比”，高性价比产品、刚需品类仍是餐饮消费主流。二是消费者对健康问题的日益关注，追求健康饮食将成为餐饮消费的主流观念。三是新型餐饮业态的兴起。随着消费者需求的多样化和个性化，餐饮行业不断出现新的业态和模式，“餐饮 + 文旅”“餐饮 + 露营”“餐饮 + 娱乐” 等多业态联动的场景大量涌现，为消费者提供更多元化的体验。四是随着人工智能、大数据、物联网等新兴技术在餐饮业的日益普及，进一步促进了餐饮企业运营效率和服务质量提升。五是注重品牌和文化塑造。随着竞争加剧，餐饮企业将更加注重品牌塑造和文化传承。六是随着中餐文化的全球传播和消费者对中餐的接受度提高，餐饮企业迎来海外市场拓展新机遇。
　　（二）公司 2025 年度规划及措施
　　2025年是深入贯彻落实党的二十大、二十届三中全会精神的关键一年，是“十四五”规划的收官之年，亦是公司提质增效、高质量发展的关键之年。面对餐饮消费市场和消费需求的新变化，公司将紧抓一带一路、国家中心城市建设、国际消费城市、世界旅游目的地、“一刻钟”便民生活圈建设、乡村振兴等重大机遇，坚持“稳中求进、以进促稳”的总基调，聚焦“品牌运营+资本扩张协同发展、餐饮主业+食品工业叠加式双轮驱动”战略，以“稳餐饮主业、增食品工业、强资本运营、促协调发展”为宗旨，以“提质增效”为目标，以“强管控、立标准、轻投资、双驱动、重文化、推数智、深改革、育人才、强堡垒”为抓手，守正创新，实现公司高质量发展。
　　1.强管控，提质增效，实现转型升级新发展。紧盯餐饮市场新消费、新趋势、新需求，聚焦主业“双轮驱动”合力，以思维变革、品牌细分、产品创新为突破，加快经营结构转型，通过狠抓门店效益提升、重点项目减亏、成本管控降费、资产盘活创效，全力提质增效。
　　2.立标准，双链提速，实现管理提质新效能。聚焦加强标准化建设、菜品优化管理、“双链”建设、“三大质量”提升，以及“数字化、数智化”贯通等抓手，实现管理提质、协同提效创效最大化。
　　3.轻投资，创新发展，实现项目拓展新突破。紧跟城市商业布局，细分品牌属性和发展空间，以老字号文化品牌店、特色单品店、陕西地标美食等为赛道，以项目合作、品牌授权等灵活多样的“轻资产”投资发展，整合资源优势，提升创效水平。
　　4.双驱动，食品增量，实现市场渠道新转型。发力食品工业板块，以“大众化、特色化、品牌化”为宗旨，以“大市场、大营销”为目标，围绕“夯实陕西、立足西北、走向全国”“三步走”战略，通过优化产品结构、丰富渠道建设、深化品牌提升，提速食品工业发展步伐。
　　5.重文化，赋能品牌，实现营销创新新活力。以“老字号文化传承与发展”为目标，深挖老字号品牌文化与非遗文化，通过系统化的文化营销、高频率的视觉传播、持续性的热点传播，精心打造老字号松弛感、原生感、存在感、社交感、氛围感品牌属性和价值体验。
　　6.推数智，紧跟时代，实现智慧管理新格局。紧跟时代步伐，不断探索和实践数字化建设、数智化转型新路径，通过完成数字化2.0建设、丰富数智化管理应用、强化高效安全发展，为企业精细管理注入新活力，实现高质量发展新格局。
　　7.深改革，机制创新，实现国企改革新赋能。聚焦国企改革，优化企业内控流程一体化建设，不断提升企业治理能力和水平，继续探索优化任期制和契约化管理、股权激励改革、项目跟投、超额利润分享等国企改革发展路径，激发企业发展活力，让更多经营参与者分享到改革发展的成果；发挥资本平台作用，积极寻找储备符合公司实际、富有核心竞争力的优质资源，通过项目并购助力企业多元化、规模化发展，促进市场份额、市值规模和管理水平提升。
　　8.育人才，聚力突围，实现队伍建设新篇章。围绕企业转型发展，加快管理、技术、服务“三支队伍”的业务培训、技能提升和学历教育，做好人才培养梯队建设，加大企业紧缺型人才的社会化招聘，通过“内培、外引”更好的储备企业发展人才力量。
　　9.抓党建，强基铸魂，实现引领发展新作为。以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，全面贯彻党的二十大精神、二十届三中全会精神和习近平总书记关于党的建设重要思想，着力在高质量党建引领保障高质量发展上精准破题、聚势赋能。同时，提升员工幸福指数，通过丰富全员文娱活动和主题团建，强化群团联动关系，增强员工的幸福感、获得感和归属感；继续常态化做好“送清凉、送温暖、爱心助学、节庆慰问、困难帮扶”等系列活动，关心关爱员工。
　　（三）公司面临的风险及应对措施
　　1.食品安全风险。食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，既是老百姓幸福生活最基本的共同诉求，也是人民群众美好生活的重要组成部分。保障食品安全卫生、让消费者吃得放心是公司长期以来遵循的最基本要求。餐饮行业和食品制造生产链条长、管理环节多，公司面临一定的食品安全风险。
　　应对措施：公司始终坚持把食品安全放在第一位，为强化食品安全管控力度，公司全面推行“4D”食品安全现场管理体系，按照国家及省、市食品安全相关法律和规定，积极履行“两个责任”，所属经营单位严格按照“日检查、周排查、月调度”工作要求，细致开展食品安全隐患排查和重点生产加工部位检查，不断提升产品质量抽检频率和抽检数量，同时各餐饮门店不断完善设施设备，配备食品安全管理员和食品安全总监，加强生产过程和出品检查，切实履行“舌尖卫士”守护责任，有效确保食品生产加工的安全。
　　2.经营风险及投资风险。鉴于宏观政策、社会经济环境等因素的影响，餐饮市场竞争不断加剧，餐饮企业的人工成本、物业租金、食材成本、公共能源等成本不断上涨，挤压利润空间，这些将给企业带来较大的经营风险；同时开设新的经营网点，投资新项目，存在一定的经营不确定性和投资失败的风险。
　　应对措施：面对这些风险，公司将进一步优化经营模式，降低人工成本和运营成本；建立与市场需求相适应的管理标准，加强推进以制度为核心的规范化管理架构、管理体系的搭建。同时，对大宗原材料实行统一采购，发挥中央厨房优势，推行标准化生产和统一配送，降低原材料成本；项目建设方面，通过标准化管控提升管理效率和建设质量，同时在网点开设前，进行充分的市场调研和经营论证，通过建立以品牌细分为基础的规范标准，建立动态版的运营管理体系，缩短新开门店的运营磨合期，提升投资收益率。
　　3.人才短缺风险。目前，餐饮业普遍面临着用工难、人才流动率高的现象，给经营门店团队组建带来风险。国内餐饮市场激烈的竞争使技术人才和管理人员成为众多商家高薪争夺的对象，如果不能吸引到或培养出足够的技术人员和管理人员，公司发展将面临人员短缺的风险。
　　应对措施：公司坚持“人才强企”战略，坚持内培外引相结合的人才机制，选优配强企业领导班子和管理干部队伍。实施人才引进，拓宽用人视野，加大市场化人才选聘和绩效考核力度，弥补专业化、高层次、复合型人才缺口。完善优化薪酬制度，使之与通岗率及用工配置灵活度的提升相匹配，优化用工结构，合理配置人力资源，规范劳动用工，激发企业发展活力。加强人才梯队建设，深入开展经营门店店长、“三支队伍”等人才培训工程，加强管理干部、技术人才的培训提升，培养潜在的高级人才队伍，并在内部人才培训的基础上，有效借助市场的力量，引进企业急需的市场化人才，为企业发展提供人才保障。
　　4.注册商标被侵权风险。公司拥有众多老字号品牌企业，若市场上存在冒用老字号品牌或商誉的违法侵权行为，将给公司的形象及经济效益等方面带来负面影响。
　　应对措施：公司加强对所属单位商标保护，开展企业内部商标管理和注册商标专用权保护工作，实施商标品牌战略。定期对商标进行续展和维护，确保商标的有效性。通过建立商标使用管理制度，规范商标的使用。加大商标品牌保护力度，与业务紧密相关的商标注册类别进行注册保护，扩大商标保护范围，防止他人在其他领域抢注商标。 收起▲

　　一、报告期内公司从事的主要业务　　（一）公司的主营业务　　公司从事的主营业务为餐饮服务、工业化食品加工及销售。目前公司拥有诸多家分公司、子公司及门店网点，多为具有百年历史的老店、大店、名店、特色店和“中华老字号”，为陕西省和西安市最具代表性的对外接待“窗口”。“西安饮食”及所属西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、春发生饭店、西安烤鸭店、五一饭店、白云章饺子馆、聚丰园饭店、桃李村饭店、东亚饭店等12个品牌被国家商务部认定为“中华老字号”；9家老字号被陕西省商务厅认定为“陕西老字号”；14家老字号企业被西安市商务局认定为“西安老字号”；同盛祥饭庄牛羊肉泡馍制作技艺、老孙家饭庄羊肉泡馍... 查看全部▼

　　一、报告期内公司从事的主要业务
　　（一）公司的主营业务
　　公司从事的主营业务为餐饮服务、工业化食品加工及销售。目前公司拥有诸多家分公司、子公司及门店网点，多为具有百年历史的老店、大店、名店、特色店和“中华老字号”，为陕西省和西安市最具代表性的对外接待“窗口”。“西安饮食”及所属西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、春发生饭店、西安烤鸭店、五一饭店、白云章饺子馆、聚丰园饭店、桃李村饭店、东亚饭店等12个品牌被国家商务部认定为“中华老字号”；9家老字号被陕西省商务厅认定为“陕西老字号”；14家老字号企业被西安市商务局认定为“西安老字号”；同盛祥饭庄牛羊肉泡馍制作技艺、老孙家饭庄羊肉泡馍制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录；西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、春发生饭店、同盛祥饭庄5家企业的核心制作技艺被列为省、市级非物质文化遗产名录；老孙家饭庄、同盛祥饭庄牛羊肉泡馍被评为陕西十大文化符号。
　　1.餐饮服务
　　公司主要经营上述分、子公司门店供应的凉菜、热菜、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、水饺、烤鸭、涮锅等地方特色菜肴、精品陕菜、小吃、清真食品，以及粤菜、川菜、淮扬菜等。经营模式为菜品精细加工、餐饮服务和饮食供应模式。
　　2.食品工业
　　公司控股子公司西安大业食品有限公司主要从事工业化食品的生产及销售，产品主要分为糕点烘焙类、肉制品类、速冻食品类、方便食品类、半成品类、饮品酿造类等6大系列、百余个品种的老字号特色食品。推出的陕西特色蒸碗、方便宴席、黄桂稠酒、酱卤制品、中秋月饼、端午粽子、特色糕点、速冻水饺、五一大包、袋装方便牛羊肉泡馍、腊（酱）牛羊肉等深受消费者喜爱，多次荣获全国、省市大奖。销售渠道有大型KA商超、BC连锁超市、线上销售、经销商等多种模式，销售覆盖范围由西安至全国各地。
　　公司控股子公司西安呀米食品生产配送有限公司主要进行老字号特色半成品研发、生产及配送。
　　（二）报告期内经营情况
　　2024年餐饮市场面临消费需求与观念快速转变、市场竞争同质化加剧，以及技术迅速迭代三大挑战。报告期内，公司坚持“餐饮主业+食品工业叠加式双轮驱动”发展战略，聚焦“精益管理、门店提效”目标，多措并举，积极克服市场不利因素，全力做好各项工作。
　　1.强化发展效能。2024年上半年完成11个品牌网点建设。以“西安饭庄葫芦鸡”单品为突破，开设老字号特色单品便民店2个，完成了西安饭庄总店五楼餐饮包间扩容项目；资源整合，低成本拓展，开设了春发生易俗街区店；发挥品牌优势，开设了老孙家临潼店和郑州店、同盛祥宝鸡店3个加盟店，与新城区“饭大爷”合作拓展社区店4个，多方式稳健推进新项目发展。同时，积极筹备推进西安饭庄小雁塔店、西安饭庄东郊店、西安饭庄咸阳店以及白云章、老孙家、同盛祥机场店等7个项目，稳扎稳打，精细项目投资及可行分析，为下半年项目全面落地做好前期科学决策和风险把控。
　　2.强化门店提效。2024年上半年，聚焦节日经营、菜品重塑、副营提升、供应链优化及关停并转等重点工作，综合施策，打造增收新渠道，促进门店经营提质增效。一是围绕“老字号美馔”主题推出百余款春节特色“老字号送福宴”“大厨到家”及新春特色礼包，抢抓元旦春节经营供应，元旦假期三天收入同比增长153.75%，春节假期收入同比增长27.99%。二是聚焦文旅网红经济，抢抓清明、五一、端午小长假消费和“后备箱经济”，设立“老字号陕西伴手礼销售展台”，丰富老字号预包装产品、伴手礼及文创产品。三是抓好研学经济，以“研学+博物馆”“研学+美食”为载体，丰富研学内容，以常态化研学项目提升经营创效。
　　3.强化食品工业。一是抓节令产品研发创新，推出桂花酒酿烧肉、桂花酒酿甜饭蒸碗系列、抹茶绿豆糕等22款节令新品。二是稳定商超渠道，巩固华润万家、永辉超市、军区服务社、麦德龙、SKP等销售渠道的同时，新拓展B端客户11家，其中百万级销量客户3家，助力产品销售。三是春节期间联合“东方甄选”抖音直播间开展蒸碗、特色菜品销售
　　创抖音官方平台方便食品销售排名第一。四是巩固央厨供应链建设，优化央厨“内配+外销”发展模式，提升中央厨房创效和赋能门店经营能力。
　　4.强化质量管控。一是完善菜品创新和淘汰机制，先后制定《菜品上新汰换管理办法》《菜点质量管理办法》等6项制度，用制度强化约束和管控。二是实施“供应链+菜品重塑”联席会议，对产品质量、供应链建设、产品创新定期复盘，改进短板不足更加迎合新餐饮消费需求。三是强化原辅材料供应链建设，加大集采力度，实现从餐饮食材扩展至餐具用具、物料耗材、办公用品等全覆盖。四是强化央厨配送链建设，通过“双链”赋能，释放集采供应链、央厨配送链创效能力，有效降低成本。五是狠抓“三大质量”强化品质，坚持“垂直管理+4D动态管理+第三方定期测评”管理模式。
　　5.强化文化营销。一是依托老字号品牌文化属性，开展老字号“探秘、探物、探榜、探店、探诗”5T计划，上半年策划开展了“美馔老字号、喋美西安年”龙年新春大集、“妇女节-老字号专属宠爱”“春日曼波，纵享乐‘食’”等营销活动和网络直播，提升消费者对品牌关注度、认可度，强化用户粘性和品牌曝光度。二是开发运营“大厨到家”线上销售小程序销售老字号特色方便宴席，组建抖音直播销售团队，主推泡馍、稠酒、酱牛肉等产品销售。
　　6.强化管理创效。强化“KPI+‘4+2’赛道机制”考核，紧盯“收入、利润”重点指标，发挥绩效考核的激励导向作用。
　　7.强化队伍建设。一是聚焦工时工效管理，制定《餐饮门店计时用工、灵活用工管理办法》，借助人力资源系统对各大区门店人员稀释和灵活补充，储备小时工资源，优化公司一线基础岗位“通岗率”，提高用工人效。二是丰富培训内容，通过线下面授、高维学堂及勺子课堂直播平台、场景演练等多种形式组织开展23场培训，参与培训管理人员1500人次，促进管理、技术、服务“三支队伍”培养储备和梯队建设。三是发挥内部培训资源，围绕财务管理、门店管理开展了3场专题培训，促进内部管理经验学习交流；聚焦门店店长培养储备，制定了《店长培训方案》，店长培训班“餐饮店长精益管理”第一期于5月份正式启动，146名青年管理骨干参加，开启了公司店长梯队管理及储备建设。

　　二、核心竞争力分析
　　公司拥有地方特色鲜明的陕菜龙头企业，拥有12家中华老字号，2个国家级非遗，5个省市级非遗；旗下拥有中国烹饪大师、中国烹饪名师、中国服务大师、中国服务名师组成的技术团队，技术力量涵盖“面点、热菜、冷菜、服务”等领域。同时公司拥有一批在餐饮行业有资深经验的高级管理人员和餐饮管理团队，在管理体系建设方面取得了一系列成果。近年来，公司通过社会化招聘，引进了餐饮运营管理、企划营销、食品生产加工等重要岗位的专业化人才，同时搭建平台，为核心管理人才、技术人才创造更多发展机会。
　　经过多年的经营实践，公司在品牌建设、技术创新、运营管理、企业文化等方面积累了丰富经验，形成公司独有的核心竞争力和品牌知名度，为实现未来可持续发展奠定较为坚实的基础。
　　公司先后荣获“中国餐饮百强企业”“中国餐饮十强榜”“品牌中国金谱奖—中国餐饮行业年度十佳品牌”“中国十大餐饮名牌企业”“中国2022饭店业金鼎奖”“中国民族餐饮TOP100”“中国正餐（特色餐饮）企业50强”“中国商业名牌企业”“全国质量效益型企业”“中国商业服务业先进集体”等称号。

　　三、公司面临的风险和应对措施
　　1.食品安全风险
　　食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，既是老百姓幸福生活最基本的共同诉求，也是人民群众美好生活的重要组成部分。保障食品安全卫生、让消费者吃得放心是公司长期以来遵循的最基本要求。餐饮行业和食品制造生产链条长、管理环节多，公司面临一定的食品安全风险。
　　应对措施：公司始终坚持把食品安全放在第一位，为强化食品安全管控力度，突出“狠抓管理，不断创新，全面提高”的工作目的，公司全面推行“4D”食品安全现场管理体系，按照国家及省、市食品安全相关法律和规定，积极履行“两个责任”，所属经营单位严格按照“日检查、周排查、月调度”工作要求，细致开展食品安全隐患排查和重点生产
　　加工部位检查，不断提升产品质量抽检频率和抽检数量，同时各餐饮门店不断完善设施设备，配备食品安全管理员和食品安全总监，加强生产过程和出品检查，切实履行“舌尖卫士”守护责任，有效确保食品生产加工的安全。
　　2.经营风险及投资风险
　　鉴于宏观政策、社会经济环境等因素的影响，餐饮市场竞争不断加剧，餐饮企业的人工成本、物业租金、食材成本、公共能源等成本不断上涨，挤压利润空间，这些将给企业带来较大的经营风险；同时开设新的经营网点，投资新项目，存在一定的经营不确定性和投资失败的风险。
　　应对措施：面对这些风险，公司将进一步优化经营模式，降低人工成本和运营成本；建立与市场需求相适应的管理标准，加强推进以制度为核心的规范化管理架构、管理体系的搭建。同时，对大宗原材料实行统一采购，发挥中央厨房优势，推行标准化生产和统一配送，降低原材料成本；项目建设方面，通过标准化管控提升管理效率和建设质量，同时在网点开设前，进行充分的市场调研和经营论证，通过建立以品牌细分为基础的规范标准，建立动态版的运营管理体系，缩短新开门店的磨合运营期，提升投资收益率。
　　3.人才短缺风险
　　目前，餐饮业普遍面临着用工难、人才流动率高的现象，给经营门店团队组建带来风险。国内餐饮市场激烈的竞争使技术人才和管理人员成为众多商家高薪争夺的对象，如果不能吸引到或培养出足够的技术人员和管理人员，公司发展将面临人员短缺的风险。
　　应对措施：公司坚持“人才强企”战略，坚持内培外引相结合的人才机制，选优配强企业领导班子和管理干部队伍。实施人才引进，拓宽用人视野，加大市场化人才选聘和绩效考核力度，弥补专业化、高层次、复合型人才缺口。完善优化薪酬制度，使之与通岗率及用工配置灵活度的提升相匹配，优化用工结构，合理配置人力资源，规范劳动用工，激发企业发展活力。加强人才梯队建设，深入开展经营门店店长、三支队伍等人才培训工程，加强管理干部、技术人才的培训提升，培养潜在的高级人才队伍，并在内部人才培训的基础上，有效借助市场的力量，引进企业急需的市场化人才，为企业发展提供人才保障。
　　4.注册商标被侵权风险
　　公司拥有众多老字号品牌企业，若市场上存在冒用老字号品牌或商标的违法侵权行为，将给公司的形象及经济效益等诸多方面带来负面影响。
　　应对措施：公司加强对所属单位商标保护，开展企业内部商标管理和注册商标专用权保护工作，实施商标品牌战略。通过加强商标管理、建立完善商标信息台账、与商标事务所合作等方式严格监管本单位商标正常使用。加大商标品牌保护力度，扩大商标保护范围，与业务紧密相关的商标注册类别及时进行注册保护，防止他人在其他领域抢注商标。 收起▲