一、报告期内公司从事的主要业务　　公司主营业务为餐饮服务及食品加工销售业务，旗下拥有“全聚德”“仿膳”“丰泽园”“四川饭店”等品牌。公司餐饮业务主要采取连锁经营模式，包括直营门店和加盟门店，公司对开办直营门店投入建设资金和流动资金，对加盟门店授予特许经营权，公司总部对直营门店和加盟门店实行统一管理。报告期末，公司在北京、上海、杭州等地及海外开设餐饮门店共计100家，其中全聚德品牌门店86家（包括直营门店37家，国内及海外加盟门店49家），丰泽园品牌门店6家（其中直营门店2家，加盟门店4家），四川饭店品牌门店7家（均为直营门店），仿膳品牌门店1家（直营门店），已形成以全聚德品牌为龙头，多品牌... 查看全部▼

　　一、报告期内公司从事的主要业务
　　公司主营业务为餐饮服务及食品加工销售业务，旗下拥有“全聚德”“仿膳”“丰泽园”“四川饭店”等品牌。公司餐饮业务主要采取连锁经营模式，包括直营门店和加盟门店，公司对开办直营门店投入建设资金和流动资金，对加盟门店授予特许经营权，公司总部对直营门店和加盟门店实行统一管理。报告期末，公司在北京、上海、杭州等地及海外开设餐饮门店共计100家，其中全聚德品牌门店86家（包括直营门店37家，国内及海外加盟门店49家），丰泽园品牌门店6家（其中直营门店2家，加盟门店4家），四川饭店品牌门店7家（均为直营门店），仿膳品牌门店1家（直营门店），已形成以全聚德品牌为龙头，多品牌协同发展的态势。除中式正餐外，公司正在大力拓展团膳业务，目前运营13个项目。公司食品产业拥有全聚德仿膳食品公司和全聚德三元金星食品公司两大生产基地。全聚德仿膳食品公司经授权使用“全聚德”“仿膳”“丰泽园”“四川饭店”“川老大”等品牌，加工生产特色食品，包括预包装熟食系列、荷叶饼系列、烤鸭专用酱系列、糕点系列、特色面食系列、年夜饭菜肴等在内的十余个系列百余种产品。全聚德三元金星食品公司主要从事肉制品加工与销售业务：一是以北京填鸭屠宰加工为核心的禽类产品加工销售业务，主导产品为鸭坯系列、鸭副产品系列等制品；二是熟制及预制肉制品加工业务，涵盖热加工熟肉制品、预制调理肉制品、速冻调制品三大品类，主要产出真空包装烤鸭、手工片制烤鸭、风味鸭等产品。
　　报告期内，公司以“国内领先、服务全球的多元化餐饮食品产业集团”为战略定位，深化“餐饮+食品”双轮驱动，在推进大型门店主题化升级的基础上，积极探索“+餐饮”创新发展路径，推动餐饮与文商旅体展农深度融合。依托中小型门店载体，把布局延伸至会展场地、重点旅游城市等多元消费场景，推动老字号持续焕新。建立“分季主题化”菜品迭代机制，实现非遗技艺与现代消费需求的结合。食品板块强化研发与品类创新，新增手工片制烤鸭全球风味系列、桶装全聚德鸭血粉丝汤系列、四个品牌特色市集小吃等产品；拓展线上线下全渠道布局，开展跨界合作与品牌年轻化运营，推进“餐饮产品食品化”战略落地，实现多场景消费覆盖。

　　二、核心竞争力分析
　　1.拥有特色鲜明的“老字号”品牌矩阵
　　公司作为大型餐饮集团，拥有全聚德（创建于1864年）、仿膳饭庄（创建于1925年）、丰泽园饭店（创建于1930年）、四川饭店（创建于1959年）四大知名餐饮品牌。“全聚德”“丰泽园”“仿膳”被商务部认定为中华老字号，“四川饭店”品牌被认定为北京老字号，公司老字号品牌矩阵进一步壮大。全聚德菜品不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集讲究菜、特色菜、创新菜于一体的全聚德菜系，曾多次登上国宴舞台。公司完成四大核心品牌（全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店）高质量发展三年行动方案编制，强化品牌顶层设计。同时，结合创新业务发展需求，公司在核心品牌基础上延伸出“中轴食礼”“全聚德站台”“仿膳茶社”“川老大”等副品牌，以及“中华一绝空中四合院”“全聚德宫囍龙凤呈祥”“品味光影主题餐厅”“全聚德老铺”等泛品牌，构建起多品牌协同发展的品牌矩阵。
　　2.拥有匠心传承的宝贵“非遗”技艺
　　公司拥有的“全聚德挂炉烤鸭技艺”“仿膳（清廷御膳）制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录，“丰泽园鲁菜制作技艺”被列入北京市市级非物质文化遗产代表性项目名录，“全聚德全鸭席制作技艺”被列入北京市区级非物质文化遗产名录。
　　“全聚德挂炉烤鸭技艺”始终坚守挂炉烤鸭技艺的复杂制作工序，优选鸭苗，标准化喂养及加工，品质从源头做起，四大工序、30余个操作环节，已形成一整套标准、规范的工艺流程，是中华传统饮食文化和技艺的匠心坚守。2008年，“全聚德挂炉烤鸭技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录。公司高度重视全聚德烤鸭技艺的发扬光大和有序传承：
　　2021年7月15日，在全聚德创建157周年之际，完成全聚德挂炉烤鸭技艺六传七承的延续。
　　2023年7月23日，在全聚德创建159周年之际，公司为16位第七代传承人现场佩戴徽章，象征着全聚德挂炉烤鸭技艺有序传承。
　　2024年7月11日，在全聚德创建160周年的重要节点，公司为第五代功勋大师颁发奖章和证书，并由第七代传承人代表宣读《厨行堂训》，以此铭记初心，砥砺前行。
　　2025年6月30日，品牌创建161周年之际，公司向全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店四位泰斗级烹饪大师及代表性传承人授予“全聚德集团非遗传承功勋人物”荣誉，进一步深化非遗传承的实践。
　　2026年7月19日，在品牌创建162周年传承仪式现场，举行了隆重的拜师仪式，并设立“非遗技艺技能大师突出贡献奖”，向代代坚守非遗技艺的匠人致以崇高敬意。
　　“仿膳（清廷御膳）制作技艺”取材讲究，制作精细，形色美观，口味以清鲜酥嫩见长，菜名形象生动、寓意丰富。为了确保传统菜点的品质，仿膳一直坚持手工制作。膳食选料精细，烹制工艺复杂，品种丰富多样，2011年“仿膳（清廷御膳）制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录。
　　“丰泽园鲁菜制作技艺”讲究选料精细，操作严谨，注重刀工和火候，将“清、鲜、香、脆、嫩”等特点融为一体。2021年“丰泽园鲁菜制作技艺”被列入北京市市级非物质文化遗产代表性项目名录。
　　“全聚德全鸭席制作技艺”以鸭为主料，配合多种食材，贯穿各种菜系的技法，汇集五湖四海的口味，涵盖冷、热、面点等多种品类，现今已有400多道菜品可供选择。2008年，“全聚德全鸭席制作技艺”被列入北京市区级非物质文化遗产名录。
　　3.拥有百年不灭的“文化火种”基因
　　全聚德作为中华老字号，跨越三个世纪，历经数代发展，已经成为北京传统文化的一个符号、中华美食的一个代表、中外交流的一座桥梁。全聚德前门烤鸭店门面被公布为“北京市文物保护单位”，位于全聚德和平门店的“全聚德展览馆”于2024年5月21日获得北京市文物局批复，升级为“全聚德博物馆”，并被列为北京市爱国主义教育基地，全聚德历史文化效应所带来的优势是不可复制的。160多年的历史积淀形成了全聚德厚重的企业文化，秉承“守正创新，诚信温暖”核心价值观，以“创领健康美食生活，弘扬中华饮食文化”为企业使命，努力成为全球消费者信赖和喜爱的美食生活服务商，企业文化体系不断与时俱进。全聚德作为国有企业，牢记中华饮食文化传播使命，多年来接待了世界上200多个国家和地区的元首、政要，在多个国际重大活动中承担服务保障工作。希望通过美食，让世界了解中国，让中国走向世界。
　　4.拥有行业领先的管理、技术、服务团队
　　公司拥有高技能人才团队，覆盖“烤鸭、烹饪、面点、冷荤、服务和后勤”等多项领域。为更好地激励和凝聚管理、技术骨干，公司鼓励员工学习专业技术（技能），对获得专业技术（技能）等级的人员经考核合格后，给予专业技术（技能）津贴。每年组织员工参加全国和北京市职业技能比赛，以赛促训，以赛选优，全面提升技术团队的专业技能水平，对于获奖优秀员工给予一定奖励。同时完善内部培养体系，为核心管理、技术（技能）人员创造更多发展机会，搭建见习店长、师带徒、匠人之星等人才成长路径，推进优厨计划实施，加速储备店长、技术骨干等核心岗位人才；完成企业经营者虚拟股权激励试点，由经营者和技术（技能）骨干共同参与，利益共享，风险同担。在经营者薪酬与经营成果“强挂钩”机制下，有效调动了门店管理团队的积极性。

　　三、公司面临的风险和应对措施
　　1.食品安全风险
　　当前，国家食品安全法规不断完善、监管力度持续加大，食品安全涉及的环节多、链条长，参与的部门多、地域广、人员众，行业内食品安全问题偶有发生。公司始终把食品安全放在第一位，严格遵守相关法律法规与标准，高度重视食品安全管理的规范性，按照食品安全生产规范体系，建立健全集团内部食品质量安全制度，落实食品安全主体责任。
　　针对此类风险，公司已制定较成熟的应对措施，具体包括：在原材料采购层面，公司所采购的原材料具备可追溯性，能更好地保障原材料质量与品控；在门店操作层面，公司基于食品质量管理体系，已制定推行食品安全和操作类作业指导书，严格按流程操作作业，确保为客户和消费者提供安全、优质、健康的产品；在食品安全管控层面，公司一贯高度重视食品安全问题，依据现行管控流程，在各环节采取有力措施，持续提升食品安全监管水平，确保食品安全。
　　2.市场经营风险及投资风险
　　伴随消费市场趋势变化，消费者的口味和喜好也在不断更新，餐饮市场竞争持续加剧，公司在市场调研的基础上，立足自身定位和特色，突出老字号文化与技艺等优势，不断推出创新菜品，提升服务体验，满足消费者的多样化需求。同时，餐饮企业的人工、租金、原材料、能源等成本受多种因素影响，并持续波动，对公司的供应链管理等方面提出了更高的要求。公司已聚焦精细化管理，优化采购和库存情况，提升人力资本与运营效率，做好成本管控。此外，公司也重点关注开设新经营网点、投资新项目的运行情况。
　　针对此类风险，公司已制定较成熟的应对措施，具体包括：深化差异化竞争，聚焦品牌文化及文旅融合新趋势，持续迭代场景化菜品与文化体验产品，强化品牌辨识度；优化成本管控体系，整合供应链资源；推进门店精细化运营，优化经营模式，建立与市场需求相适应的管理标准，降低单位运营成本；加强以制度为核心的规范化管理架构及管理体系的搭建，建立以品牌细分为基础的规范标准和动态运营管理体系，保障新开门店的投资收益率。
　　3.人力资源不足与团队建设风险
　　餐饮行业人才流动性普遍偏高，伴随公司业务拓展，对门店运营团队的搭建与稳定运营提出了更高要求。同时，随着餐饮市场竞争日趋激烈，高级管理人才、专业技能人才及食品研发创新等专业人才缺口持续扩大，若人才引育留用未能匹配业务发展需要，可能影响公司扩张进度与创新发展。
　　针对此类风险的应对措施：持续完善市场化选人用人机制及内部培养体系，拓宽人才引进渠道，加大各层级管理人才的培养与储备力度，为核心管理、技术人员创造更多发展机会。同时，聚焦技艺传承，搭建起明确的见习店长、师带徒、匠人之星等人才成长路径，推进优厨计划实施，加速储备店长、技术骨干等核心岗位人才。充分激发企业经营团队活力，一企一策制定有效激励机制，不断完善员工的薪酬管理和激励方案，增强员工薪酬的公平性、激励性和市场竞争性。 收起▲

　　一、报告期内公司从事的主要业务　　公司主营业务为餐饮服务及食品加工销售业务，旗下拥有“全聚德”“仿膳”“丰泽园”“四川饭店”等品牌。公司餐饮业务主要采取连锁经营模式，包括直营门店和加盟门店，公司对开办直营门店投入建设资金和流动资金，对加盟门店授予特许经营权，公司总部对直营门店和加盟门店实行统一管理。报告期末，公司在北京、上海、杭州等地及海外开设餐饮门店共计97家，其中全聚德品牌门店84家（包括直营门店36家，国内及海外加盟门店48家），丰泽园品牌门店6家（其中直营门店2家，加盟门店4家），四川饭店品牌门店6家（均为直营门店），仿膳品牌门店1家（直营门店），已形成以全聚德品牌为龙头，多品牌协... 查看全部▼

　　一、报告期内公司从事的主要业务
　　公司主营业务为餐饮服务及食品加工销售业务，旗下拥有“全聚德”“仿膳”“丰泽园”“四川饭店”等品牌。公司餐饮业务主要采取连锁经营模式，包括直营门店和加盟门店，公司对开办直营门店投入建设资金和流动资金，对加盟门店授予特许经营权，公司总部对直营门店和加盟门店实行统一管理。报告期末，公司在北京、上海、杭州等地及海外开设餐饮门店共计97家，其中全聚德品牌门店84家（包括直营门店36家，国内及海外加盟门店48家），丰泽园品牌门店6家（其中直营门店2家，加盟门店4家），四川饭店品牌门店6家（均为直营门店），仿膳品牌门店1家（直营门店），已形成以全聚德品牌为龙头，多品牌协同发展的态势。除中式正餐外，公司正在大力拓展团膳业务，目前运营12个项目。公司食品产业拥有全聚德仿膳食品公司和全聚德三元金星食品公司两大生产基地。全聚德仿膳食品公司经授权使用“全聚德”“仿膳”“丰泽园”“四川饭店”“川老大”“全聚德-零研所”品牌，加工生产特色食品，包括手工片制烤鸭系列、预包装熟食系列、荷叶饼系列、烤鸭专用酱系列、糕点系列、特色面食系列、年夜饭菜肴等在内的十余个系列百余种产品。全聚德三元金星食品公司是以北京填鸭屠宰加工为主的生食加工销售业务，包括烤鸭坯类、鸭副产品等；以熏烧烤类、酱卤类、速冻调制品为主的熟肉制品加工销售业务，包括真空烤鸭、手工片制烤鸭、风味鸭等。
　　报告期内，公司以“国内领先、服务全球的多元化餐饮食品产业集团”为战略定位，深化“餐饮+食品”双轮驱动，推进“文化+产品+服务+场景”融合发展。餐饮业务聚焦老字号精品门店建设，落实“一品一策一方案”，完成王府井店四层“京梦王府-四季烟火”、和平门店五层“中华一绝-空中四合院”等核心门店场景焕新；建立“分季主题化”菜品迭代机制，实现非遗技艺与现代消费需求的结合。食品板块强化研发与品类创新，新增“拼了-鸭趣三享”、3款玲珑款酱酒及8款丰泽园定制熟食等产品；拓展线上线下全渠道布局，开展跨界合作与品牌年轻化运营，推进“餐饮产品食品化”战略落地，实现多场景消费覆盖。
　　二、报告期内公司所处行业情况
　　2025年作为“十四五”规划收官之年、“十五五”规划布局关键之年，中央经济工作会议将“坚持内需主导，建设强大国内市场”置于突出位置，扩内需、促消费政策持续加码，文旅产业作为国民经济战略性支柱产业，与餐饮行业的融合深度持续提升，成为餐饮消费增长的重要新引擎。
　　2025年中国餐饮市场呈现出以下特点：一是市场规模稳健增长，结构分化特征显现。全年全国餐饮收入达57,982亿元，同比增长3.2%，占社会消费品零售总额的11.6%，较上年提升0.2个百分点，餐饮业在拉动内需、促进消费复苏中的作用愈发突出。二是假日经济与首发经济成增长引擎，文旅融合催生消费新场景。春节、五一、国庆中秋等长假期间，家庭聚餐、旅游餐饮消费集中释放，成为餐饮消费的重要高峰；“餐饮+文旅”模式快速兴起，餐饮企业结合景区、节庆等场景开发文旅套餐、主题餐饮，非遗美食、地域文化与餐饮的融合持续深化，同时品牌首店、新品首发等模式引流能力凸显，为行业注入新活力。三是连锁化率再创新高。行业整体连锁化率突破24%，中式正餐连锁化率达24%，小吃快餐、火锅等品类连锁化率分别有望突破30%、35.1%，头部品牌凭借供应链、数字化优势加速扩张，标准化、规模化成为行业发展重要趋势。四是消费需求向质跃迁，品质化与个性化凸显。消费者从单纯的饮食需求转向对情感共鸣、文化体验、健康品质的综合追求，老字号餐饮企业通过传统技法与现代消费需求结合，持续提升产品文化附加值。五是数字化与绿色化深度融合，企业降本增效成共识。在线预订、智能点餐、智能配送等数字化服务进一步普及，大数据、人工智能开始应用于供应链管理、库存优化等环节。
　　2026年作为“十五五”规划开局之年，扩大内需仍将是经济发展的核心主线，服务消费作为扩内需的重点与潜力所在，将迎来更广阔的发展空间。我国超大规模市场优势与巨大消费潜力，将持续支撑餐饮市场平稳增长；银发经济、首店经济、跨境文旅消费等新增长点持续培育，将进一步推动餐饮与文旅的深度融合，为餐饮行业发展注入新动能。餐饮行业将继续从规模扩张向质量效益转型，产业链控制力、业态构建力、价值创造力成为企业竞争的关键，深耕文化内涵、推动业态创新、强化产业协同，将是餐饮企业把握行业机遇、实现可持续发展的核心路径。同时，随着国企改革的持续深化，市属国企在首都功能建设、文化传承、消费升级中的作用愈发凸显，老字号餐饮企业作为文化载体与消费场景，将在文旅融合、品牌升级中迎来新的发展机遇，有望在服务国家内需战略、传承中华饮食文化、打造高品质消费场景中发挥更大作用。
　　
　　三、核心竞争力分析
　　1.拥有特色鲜明的“老字号”品牌矩阵
　　公司作为大型餐饮集团，拥有全聚德（创建于1864年）、仿膳饭庄（创建于1925年）、丰泽园饭店（创建于1930年）、四川饭店（创建于1959年）四大知名餐饮品牌。“全聚德”“丰泽园”“仿膳”被商务部认定为中华老字号，“四川饭店”品牌被认定为北京老字号，公司老字号品牌矩阵进一步壮大。全聚德菜品不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集讲究菜、特色菜、创新菜于一体的全聚德菜系，曾多次登上国宴舞台。公司完成四大核心品牌（全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店）高质量发展三年行动计划编制，强化品牌顶层设计。同时，结合创新业务发展需求，公司在核心品牌基础上延伸出“中轴食礼”“全聚德-站台”“仿膳茶社”“零研所”“川老大”等副品牌，以及“中华一绝-空中四合院”“全聚德-宫囍龙凤呈祥”“品-味光影主题餐厅”“全聚德老铺”等泛品牌，构建起多品牌协同发展的品牌矩阵。
　　2.拥有匠心传承的宝贵“非遗”技艺
　　公司拥有的“全聚德挂炉烤鸭技艺”“仿膳（清廷御膳）制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录，“丰泽园鲁菜制作技艺”被列入北京市市级非物质文化遗产代表性项目名录，“全聚德全鸭席制作技艺”被列入北京市区级非物质文化遗产名录。
　　“全聚德挂炉烤鸭技艺”始终坚守挂炉烤鸭技艺的复杂制作工序，优选鸭苗，标准化喂养及加工，品质从源头做起，四大工序、30余个操作环节，已形成一整套标准、规范的工艺流程，是中华传统饮食文化和技艺的匠心坚守。2008年，“全聚德挂炉烤鸭技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录。公司高度重视全聚德烤鸭技艺的发扬光大和有序传承：
　　-2021年7月15日，在全聚德创建157周年之际，完成全聚德挂炉烤鸭技艺六传七承的延续。
　　-2023年7月23日，在全聚德创建159周年之际，公司为16位第七代传承人现场佩戴徽章，象征着全聚德挂炉烤鸭技艺有序传承。
　　-2024年7月11日，在全聚德创建160周年的重要节点，公司为第五代功勋大师颁发奖章和证书，并由第七代传承人代表宣读《厨行堂训》，以此铭记初心，砥砺前行。
　　-2025年6月30日，品牌创建161周年之际，公司向全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店四位泰斗级烹饪大师及代表性传承人授予“全聚德集团非遗传承功勋人物”荣誉，进一步深化非遗传承的实践。
　　“仿膳（清廷御膳）制作技艺”取材讲究，制作精细，形色美观，口味以清鲜酥嫩见长，菜名形象生动、寓意丰富。为了确保传统菜点的品质，仿膳一直坚持手工制作。膳食选料精细，烹制工艺复杂，品种丰富多样，2011年“仿膳（清廷御膳）制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录。
　　“丰泽园鲁菜制作技艺”讲究选料精细，操作严谨，注重刀工和火候，将“清、鲜、香、脆、嫩”等特点融为一体。2021年“丰泽园鲁菜制作技艺”被列入北京市市级非物质文化遗产代表性项目名录。
　　“全聚德全鸭席制作技艺”以鸭为主料，配合多种食材，贯穿各种菜系的技法，汇集五湖四海的口味，涵盖冷、热、面点等多种品类，现今已有400多道菜品可供选择。2008年，“全聚德全鸭席制作技艺”被列入北京市区级非物质文化遗产名录。
　　3.拥有百年不灭的“文化火种”基因
　　全聚德作为中华老字号，跨越三个世纪，历经数代发展，已经成为北京传统文化的一个符号、中华美食的一个代表、中外交流的一座桥梁。全聚德前门烤鸭店门面被公布为“北京市文物保护单位”，位于全聚和平门店的“全聚德展览馆”于2024年5月21日获得北京市文物局批复，升级为“全聚德博物馆”，并被列为北京市爱国主义教育基地，全聚德历史文化效应所带来的优势是不可复制的。160多年的历史积淀形成了全聚德厚重的企业文化，秉承“守正创新，诚信温暖”核心价值观，以“创领健康美食生活，弘扬中华饮食文化”为企业使命，努力成为全球消费者信赖和喜爱的美食生活服务商，企业文化体系不断与时俱进。全聚德作为国有企业，牢记中华饮食文化传播使命，多年来接待了世界上200多个国家和地区的元首、政要，在多个国际重大活动中承担服务保障工作。希望通过美食，让世界了解中国，让中国走向世界。
　　4.拥有行业领先的管理、技术、服务团队
　　公司拥有中国烹饪大师、中国烹饪名师、中国服务大师、中国服务名师组成的技术团队。公司高级技师、技师等骨干技术力量涵盖“烤鸭、烹饪、面点、冷荤、服务和后勤”等多项领域。为了更好地激励和凝聚管理、技术骨干，公司鼓励员工学习专业技术（技能），对获得专业技术（技能）等级的人员经考核合格后，给予专业技术（技能）津贴；
　　每年组织员工参加全国和北京市职业技能比赛，以赛促训，以赛选优，全面提升技术团队的专业技能水平，对于获奖优秀员工给予一定奖励。同时完善内部培养体系，为核心管理、技术人员创造更多发展机会，搭建见习店长、师带徒、匠人之星等人才成长路径，推进优厨计划实施，加速储备店长、技术骨干等核心岗位人才；完成企业经营者虚拟股权激励试点，由经营者和技术骨干共同参与，利益共享，风险同担。在经营者薪酬与经营成果“强挂钩”机制下，有效调动了门店管理团队的积极性。
　　四、经营情况讨论与分析
　　2025年是“十四五”规划收官之年，也是餐饮行业深度调整、消费需求加速分化的关键阶段，更是公司锚定高质量发展、夯实发展根基、积蓄增长动能的重要一年。面对行业结构性变革与市场多元挑战，公司坚守老字号守正创新发展初心，持续深化“餐饮+食品”双轮驱动核心战略，以场景创新为抓手、以业态融合为路径、以品质提升为根本，在稳固经营基本盘的同时主动探索发展新路径，为“十五五”时期高质量发展奠定基础。
　　报告期内，公司实现营业收入12.55亿元，归属于上市公司股东的净利润775万元，基本每股收益0.0253元。门店布局持续优化，新增直营门店2家（全聚德海口店、全聚德湾里店），新增加盟门店4家（全聚德无锡店、全聚德纽约店、全聚德洛杉矶店、北苑大酒店单品加盟）。截至2025年12月31日，公司已形成多业态协同发展格局，餐饮门店共计97家（直营门店45家、加盟门店52家，含海外加盟门店8家），拥有配套食品加工企业2家、团膳企业1家。现将主要经营情况分析如下：
　　（一）坚持创新驱动，厚植发展动能
　　2025年，尽管经营业绩承压，公司始终把创新发展作为经营工作的重点，以创新破局、以变革提质，全员创新氛围日益浓厚，创新项目多点突破，在经营场景、文旅融合、品牌打造、数智转型等关键领域取得扎实成效，为公司长远稳健发展筑牢根基、积蓄势能。
　　一是经营场景创新全面落地，筑牢营收根基。紧扣文旅消费升级趋势，推进核心门店场景焕新与业态升级，和平门店跨度三层的“中华一绝-空中四合院”、前门店沉浸式光影主题餐厅与中轴食礼、王府井店“宫囍-龙凤呈祥”“京梦王府-四季烟火”等主题空间相继亮相，构建“产品+服务+场景”一体化消费体验，有效提升客单价与品牌溢价，以场景创新激活消费潜力。
　　二是文旅融合创新走深走实，擦亮文化名片。全聚德博物馆活化利用项目成效显著，构建“非遗研学+星厨直播+文创销售”三位一体运营体系，常态化开展研学实践，入选北京市文旅局中轴线主题游学重点点位，实现文化传播与客流转化双向提升，荣获首旅集团创新评选二等奖。
　　三是品牌年轻化创新亮点纷呈，激活年轻消费市场。仿膳饭庄打造“仿膳茶社”特色业态，深挖宫廷糕点与茶文化底蕴，融合非遗技艺与皇家园林场景，打造北海公园特色文化名片，入选2025年北京老字号十大创新场景。公司同步推出“好鸭好呀坊”沉浸式体验与“好的鸭”文创系列，推动非遗技艺年轻化表达与市场化转化。
　　四是数智化转型提速增效，夯实生产运营底座。三元金星公司建成低温高湿冷冻鸭坯自动分级包装生产线，实现称重分级、封箱、喷码全流程自动化，提升生产效率，降低物料损耗与人工成本，推动生产向智能化、绿色化转型，荣获首旅集团创新三等奖。
　　五是全聚德研发中心建设取得关键性进展。2025年11月底研发中心顺利实现全面结构封顶，项目按计划有序推进，建成后将为产品创新、工艺升级与标准化输出提供坚实的硬件保障，持续增强核心竞争能力。
　　（二）多维发力拓宽增收主渠道
　　1.升级服务体验，构建全域获客生态
　　以服务提质激活客源，打造定制化、互动化、社群化服务体系，提升客户黏性与复购率。定制化服务方面，推出高端宴请、家庭聚会等主题宴席3040余台，单间开台率82%；互动化服务方面，建立厨师长面客机制，倾听顾客心声8.3万人次，黄金周等位流失率同比下降8.1%；社群化运营方面，深耕特色活动，新疆区域优化婚宴场景，接待婚宴4000余桌，收入占区域总收入19.2%，有力支撑区域营收。
　　2.紧抓假日经济，刷新经营业绩新纪录
　　抢抓全年6个小长假消费机遇，精准施策拉动假日消费增长。中秋国庆黄金周表现突出，12家门店日均营收同比提升，和平门店、王府井店连续3天、前门店连续2天单日营收破百万元。
　　3.探索跨界融合，打造“+餐饮”增长新模式
　　抢抓重大赛事、展会、文旅活动机遇，深化“体育+餐饮”“会展+餐饮”“演艺+餐饮”跨界融合，拓展消费场景，提升品牌影响力。常州店推出体育赛事主题套餐，多家门店参与中超、中网餐饮保障；萌宝鸭联动北京野生动物园打造文创市集；服贸会期间，公司携食品与文创产品参展，前门店提供指定供餐服务；仿膳食品入驻鸟巢、水立方老字号体验馆，促进产品销售与文旅场景融合。
　　（三）聚焦食品突破，打造增长新引擎
　　紧密围绕“餐饮产品食品化”核心主线，加大新品研发，抢抓节日节点，持续拓宽食品业务销售渠道。
　　1.攻坚新品研发，挖掘市场增收蓝海
　　丰富产品梯队，布局多元消费市场。“拼了-鸭趣三享”等新品登陆首发高速系统及线上平台，“小闲酥”等休闲食品入驻沃尔玛等KA系统，扩大线下市场覆盖；深挖丰泽园品牌，推出8款熟食定制单品；线上年货节实现较大增长。丰富酱酒品类，开发3款全聚德玲珑款酱酒，凭借优质口感与特色设计赢得市场口碑。核心产品持续迭代，手工片制烤鸭完成四次技术升级至4.0版本，实现线上线下全渠道推广，并成功进驻香港地区，为国际市场拓展奠定重要基础。同时深化跨界合作，与慕玛星厨、金龙鱼联合打造烤鸭披萨、即食米饭，整合7款定制鸭类单品，推动产品向多元场景延伸，拓宽增收空间。
　　2.抢抓节日节点，释放品牌消费势能
　　紧扣节日消费热点，打造特色节日产品体系。蛇年年夜饭家宴礼盒主打菜系融合，涵盖四个品牌经典菜品；端午粽子携手五芳斋推出烤鸭粽、藜麦芋泥粽等特色产品，深挖老字号合作价值；中秋月饼礼盒以“京聚”为主题注入文化内涵，持续创新口味与品类，实现节日消费增长。
　　（四）强化创新传承，筑牢品质发展生命线
　　以“传承经典、创新发展”为核心，梳理品牌特色菜品，强化技艺传承，全面提升产品力与品牌力，为品牌连锁化发展夯实基础。以核心单品为抓手打造超级品牌符号，在京直营门店销售盛世牡丹烤鸭15.2万套，孵化“奶盖儿厚酪乳”爆品，有效拉动营收与人均消费；建立分季主题化产品迭代机制，上线主菜单及多期主题副菜单，提升创新菜品占比与顾客复购满意度；推进出品标准化建设，完成四川饭店首批精品菜与自选菜SOP规范，强化“菜品+标准+供应链”体系；构建技艺传承与人才培养闭环，完成加盟店烤鸭师认证，在市级技能大赛斩获1冠6金3银等多项荣誉，保障品质统一，擦亮品牌底色。
　　（五）实施全域营销，重塑品牌新声量
　　加快数字化转型与品牌年轻化，构建“全域传播+数智赋能+私域运营+文化破圈”营销体系，持续提升品牌影响力与市场认可度。
　　1.织密全域矩阵，优化流量营销布局
　　实现抖音、美团、小红书、微信全域覆盖，品牌流量转化能力稳步提升。核心品牌抖音表现突出，在京直营门店抖音渠道排名位列区域前6%；美团、大众点评年消费80万笔，好评率95%；“全聚德星厨甄选”双平台直播237场，观看17万人次；“萌宝康吃”微信公众号稳定上榜首都国企新媒体榜单。
　　2.深化数智赋能，提升线上运营效能
　　优化线上产品与平台合作，线上收入占比7.3%。全年上新百余款菜品套餐，开展35项平台营销活动；25家门店入选美团外卖必点榜。卫星店引入机器人炒菜，出餐效率与品牌曝光同步提升，曝光量增加836万次。
　　3.深耕私域价值，筑牢长效增长基础
　　打造个性化私域运营体系，会员消费占比10.2%，客户黏性持续增强。全记货铺商城全年开展多场主题营销活动，累计销售3110万元，私域增长潜力稳步释放。
　　4.聚力文化破圈，引爆品牌传播声量
　　多维度开展品牌文化传播，实现老字号与年轻群体的深度对话。以周年庆、新媒体传播、媒体报道强化品牌声量，拉近与年轻群体距离。头部大V短视频总播放超1000万次；媒体首发报道590余篇次；“老字号守正创新”专题直播观看量达1041万人次，品牌年轻化转型成效显著。
　　（六）加速版图扩张，构建多元发展新格局
　　加快门店布局优化，拓展团膳等新赛道，夯实创新发展基础，构建公司高质量发展新格局。聚焦重点区域，开设全聚德海南首家直营门店——海口店，提升品牌在新市场的辐射力；深化与环球度假区联动，开设全聚德湾里店，打造城市副中心品质门店。特许经营推进国际布局，全聚德纽约店已正式投入运营，洛杉矶店处于筹备阶段，多个国际合作意向正在有序推进。拓宽团膳赛道，目前公司运营团膳项目12个，报告期内团膳业务收入同比增长38%，利润同比增长76%，成为公司多元发展的重要支撑。
　　（七）强化人才建设与精细管理，激活发展内生动力
　　坚持人才强企与精细管理协同推进，全面激发团队活力，提升运营质效。以分层分类培训、专项培养、差异化激励加强人才队伍建设，完成第二批见习店长培养，青年骨干、经营者管理能力、“优厨计划”等培训有序开展，优化模拟股权与特殊激励体系，充分调动团队积极性与创造性。同时以降本增效、提质控费为核心，深化组织变革与供应链管理，通过优化人员结构、严控成本漏洞提升运营效率。压紧压实安全责任，推进安全生产治本攻坚，全年未发生安全责任事故，实现经营管理更精细，运营更规范，发展更安全。
　　（八）践行国企担当，高质量完成重大服务保障任务
　　2025年，公司以高政治站位、高标准服务，圆满完成多项国家级重大服务保障任务，彰显国企责任与品牌实力。7家门店组成服务保障团队，圆满完成在天津举办的上海合作组织峰会新闻中心餐饮及欢迎晚宴服务保障。9月3日，圆满完成天安门观礼台贵宾室及物资运输服务保障，累计接待嘉宾近7000人次，运输物资10余车次。各门店圆满完成多场重要外事接待任务，包括接待阿塞拜疆总统及夫人、斯洛伐克议长、泰国国防部长等。全聚德仿膳食品公司完成2025年北京两会、全国两会及“中拉论坛”等重大活动的食品服务保障任务，以高品质服务树立国企品牌良好形象。
　　报告期内，公司虽然在创新发展、产品迭代及成本管控上取得了阶段性成效，但对标高质量发展要求，在存量改造覆盖面、服务团队专业度、产品体系规模化等方面仍存在短板，需要进一步破局。在场景转型方面，核心门店特色场景改造落地见效，新型体验业态收获顾客的积极评价，但部分存量门店还很老旧，业态吸引力有待进一步优化。在服务升级方面，各门店积极推出定制化服务升级消费体验，实现了单间接待客流与好评率的同步提升，但仍存在服务水平参差不齐、核心服务团队人员结构偏老化等短板。在产品创新方面，年轻化、特色化新品及文创产品已形成市场关注度，贴合年轻客群消费偏好，但创新产品整体市场化转化规模不足，盈利带动效能有限，长效引流产品培育力度需持续加大。
　　2026年，公司将锚定业绩增长与形象提升两大核心任务，通过聚焦存量门店焕新、服务体系升级、产品矩阵构建、成本精细管控等深层问题，增强企业盈利能力，以系统性变革激活老字号新动能，焕发品牌新光彩，在高质量发展赛道上跑出加速度。
　　五、主营业务分析
　　1、概述
　　相关指标变动超20%说明：
　　投资活动产生的现金流量净额变动原因说明：主要为收到联营企业投资收益的减少、赎回结构性存款减少及支付全聚德大兴旧宫镇危房翻建项目支出增加所致。
　　
　　四、公司未来发展的展望
　　2025年中央经济工作会议持续强调“着力扩大国内需求，增强消费对经济发展的基础性作用”，文旅融合、国潮消费成为消费市场的重要增长点。公司作为承载百年非遗底蕴的老字号企业，在“十五五”规划开局的关键节点，既处于政策提振消费、文旅融合持续深化的有利环境，又具备传承百年的技艺积淀与创新突围的内生动力，公司将把握形势，用好各项政策，以创新改革为内生动力，通过研发突破与资源优化配置，赋能高质量发展。
　　2026年，公司将强化党建引领与规划驱动，锚定业绩增长与形象提升两个核心目标，聚焦存量门店焕新、服务体系升级、产品矩阵构建、成本精细管控等关键环节，增强企业盈利能力，以系统性变革激活老字号新动能，焕发品牌新光彩，在高质量发展赛道上实现加速突破。
　　（一）公司的发展战略
　　按照公司中长期发展规划，公司战略定位为国内领先、服务全球的多元化餐饮食品产业集团。餐饮业务以提质增效为核心，全面提升门店管理水平，持续强化菜品创新与服务质量，打造高质价比消费体验；深化供应链建设，推进内部食材标准化水平提升与外部供应布局的拓展；加速数字化转型，构建数据驱动决策体系。强化品牌顶层设计，提升行业影响力与国际化形象。食品业务重点实施健康国民食品、大单品打造、体系化创新三大策略，推动渠道创新与生产智能化升级，构建现代化快消品运营体系。同时，持续优化公司治理结构，实现集约化管控升级，稳步推进资本运作相关工作。
　　（二）2026年工作主线
　　2026年，公司将以提质增效为抓手深挖经营潜力，全力以赴提升经营业绩，激活高质量发展内生动能；以品质升级为核心深耕品牌价值，用心擦亮四大老字号名片，全面焕新品牌形象，为企业可持续发展筑牢根基。
　　1.餐饮板块持续深化品牌差异化与场景适配，优化升级品牌菜单，定期迭代更新副菜单，结合节气、季节等因素推出新品，丰富年轻化产品线，提升品牌声量与用户黏性。着眼体验赋能增收，推动三大门店主题化改造深度见效，通过深化数智化运营，搭建年轻化数字传播矩阵，升级文创联动、深化跨界合作，全面提升消费体验与经营效益。
　　2.食品板块以产品创新破局，坚持“品类聚焦+联名破圈+全渠道渗透”，深耕鸭类市场，契合Z世代消费趋势，完善全品类产业链，布局健康休闲食品，打造超级单品；围绕健康理念创新节令产品，推出兼具中式底蕴与社交属性的健康产品；以全渠道融合与模式创新为核心，系统构建高效协同的销售网络，稳步探索国际市场延伸，并持续通过品牌联名、IP合作及会员营销等方式，增强品牌在年轻消费群体中的影响力。
　　3.以情绪价值驱动，优化品牌宣传营销全维度体系。2026年品牌营销聚焦情绪价值与情感连接，提升客户参与感与认同感。品牌宣传构建“品牌、产品、热点、IP、文化”宣传矩阵，统筹形象传播、四季活动、跨界联动、IP孵化、博物馆升级及大师课堂等主题。营销工作围绕内容、节奏、场景、业绩等维度，保持高频稳定输出，升级线下沉浸式体验并联动线上传播，形成流量闭环。同时深挖公域流量、做实私域运营，全力提升转化与业绩贡献。
　　4.以专业团队筑基，优化一线管理人才梯队结构。着力推进管理者年轻化，加强青年骨干跟踪培养，完善年轻干部全链条培养机制；强化考核运用，及时调整不适岗人员，树立鲜明导向；强化专业人才支撑，持续优化“优厨计划”，以赛促学促练，提升技能人才专业水平。
　　（三）公司面临的潜在风险和应对措施
　　1.食品安全风险
　　当前，国家食品安全法规不断完善、监管力度持续加大，食品安全涉及的环节多、链条长，参与的部门多、地域广、人员众，行业内食品安全问题偶有发生。公司始终把食品安全放在第一位，严格遵守相关法律法规与标准，高度重视食品安全管理的规范性，按照食品安全生产规范体系，建立健全集团内部食品质量安全制度，落实食品安全主体责任。
　　针对此类风险，公司已制定较成熟的应对措施，具体包括：在原材料采购层面，公司所采购的原材料具备可追溯性，能更好地保障原材料质量与品控；在门店操作层面，公司基于食品质量管理体系，已制定推行食品安全和操作类作业指导书，严格按流程操作作业，确保为客户和消费者提供安全、优质、健康的产品；在食品安全管控层面，公司一贯高度重视食品安全问题，依据现行管控流程，在各环节采取有力措施，持续提升食品安全监管水平，确保食品安全。
　　2.市场经营风险及投资风险
　　伴随消费市场趋势变化，消费者的口味和喜好也在不断更新，餐饮市场竞争持续加剧，公司在市场调研的基础上，立足自身定位和特色，突出老字号文化与技艺等优势，不断推出创新菜品，提升服务体验，满足消费者的多样化需求。同时，餐饮企业的人工、租金、原材料、能源等成本受多种因素影响，并持续波动，对公司的供应链管理等方面提出了更高的要求。公司已聚焦精细化管理，优化采购和库存情况，提升人力资本与运营效率，做好成本管控。此外，公司也重点关注开设新经营网点、投资新项目的运行情况。
　　针对此类风险，公司已制定较成熟的应对措施，具体包括：深化差异化竞争，聚焦品牌文化及文旅融合新趋势，持续迭代场景化菜品与文化体验产品，强化品牌辨识度；优化成本管控体系，整合供应链资源；推进门店精细化运营，优化经营模式，建立与市场需求相适应的管理标准，降低单位运营成本；加强以制度为核心的规范化管理架构及管理体系的搭建，建立以品牌细分为基础的规范标准和动态运营管理体系，保障新开门店的投资收益率。
　　3.人力资源不足与团队建设风险
　　餐饮行业人才流动性普遍偏高，伴随公司业务拓展，对门店运营团队的搭建与稳定运营提出了更高要求。同时，随着餐饮市场竞争日趋激烈，高级管理人才、专业技能人才及食品研发创新等专业人才缺口持续扩大，若人才引育留用未能匹配业务发展需要，可能影响公司扩张进度与创新发展。
　　针对此类风险的应对措施：持续完善市场化选人用人机制及内部培养体系，拓宽人才引进渠道，加大各层级管理人才的培养与储备力度，为核心管理、技术人员创造更多发展机会。同时，聚焦技艺传承，搭建起明确的见习店长、师带徒、匠人之星等人才成长路径，推进优厨计划实施，加速储备店长、技术骨干等核心岗位人才。充分激发企业经营团队活力，一企一策制定有效激励机制，不断完善员工的薪酬管理和激励方案，增强员工薪酬的公平性、激励性和市场竞争性。 收起▲

　　一、报告期内公司从事的主要业务　　公司主营业务为餐饮服务及食品加工销售业务，旗下拥有“全聚德”“仿膳”“丰泽园”“四川饭店”等品牌。公司餐饮业务主要采取连锁经营模式，包括直营门店和加盟门店，公司对开办直营门店投入建设资金和流动资金，对加盟门店授予特许经营权，公司总部对直营门店和加盟门店实行统一管理。报告期末，公司在北京、上海、杭州等地及海外开设餐饮门店共计96家，其中全聚德品牌门店81家（其中直营门店35家，加盟门店46家），丰泽园品牌门店6家（其中直营门店2家，加盟门店4家），四川饭店品牌门店8家（均为直营门店），仿膳品牌门店1家（直营门店），已形成以全聚德品牌为龙头，多品牌协同发展的态... 查看全部▼

　　一、报告期内公司从事的主要业务
　　公司主营业务为餐饮服务及食品加工销售业务，旗下拥有“全聚德”“仿膳”“丰泽园”“四川饭店”等品牌。公司餐饮业务主要采取连锁经营模式，包括直营门店和加盟门店，公司对开办直营门店投入建设资金和流动资金，对加盟门店授予特许经营权，公司总部对直营门店和加盟门店实行统一管理。报告期末，公司在北京、上海、杭州等地及海外开设餐饮门店共计96家，其中全聚德品牌门店81家（其中直营门店35家，加盟门店46家），丰泽园品牌门店6家（其中直营门店2家，加盟门店4家），四川饭店品牌门店8家（均为直营门店），仿膳品牌门店1家（直营门店），已形成以全聚德品牌为龙头，多品牌协同发展的态势。除中式正餐外，公司正在大力拓展团膳业务，目前运营11个项目。公司食品产业拥有全聚德仿膳食品公司和全聚德三元金星食品公司两大生产基地。全聚德仿膳食品公司使用“全聚德”“仿膳”“丰泽园”“四川饭店”“川老大”“全聚德-零研所”等品牌，加工生产特色食品，包括手工片制烤鸭系列、预包装熟食系列、荷叶饼系列、烤鸭专用酱系列、糕点系列、特色面食系列、年夜饭菜肴等在内的十余个系列百余种产品。全聚德三元金星食品公司是以北京填鸭屠宰加工为主的生食加工销售业务，包括烤鸭坯类、鸭副产品等；以熏烧烤类、酱卤类、速冻调制品为主的熟肉制品加工销售业务，包括真空烤鸭、手工片制烤鸭、风味鸭等。
　　报告期内，公司以国内领先的多元化餐饮产业集团为战略定位，融合“文化+产品+服务”，重点打造“产品+服务+场景”新格局，聚焦老字号精品门店打造，落实“一品一策一方案”；食品板块提升研发能力、加强品类开发与市场投放，持续拓展销售渠道，推动“餐饮产品食品化”落到实处。

　　二、核心竞争力分析
　　1、拥有特色鲜明的“老字号”品牌矩阵
　　公司作为大型餐饮集团，拥有全聚德（创建于1864年）、仿膳饭庄（创建于1925年）、丰泽园饭店（创建于1930年）、四川饭店（创建于1959年）四大知名餐饮品牌。“全聚德”“丰泽园”“仿膳”被商务部认定为中华老字号，“四川饭店”品牌被认定为北京老字号，公司老字号品牌矩阵进一步壮大。全聚德菜品不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集讲究菜、特色菜、创新菜于一体的全聚德菜系，曾多次登上国宴舞台。公司完成四大核心品牌（全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店）高质量发展三年行动计划编制，强化品牌顶层设计。同时，结合创新业务发展需求，公司在核心品牌基础上延伸出“中轴食礼”“全聚德-站台”“仿膳茶社”“零研所”“川老大”等副品牌，以及“中华一绝-空中四合院”“全聚德-宫囍龙凤呈祥”“品-味光影主题餐厅”“全聚德老铺”等泛品牌，构建起多品牌协同发展的品牌矩阵。公司通过多种形式开展品牌文化传播，先后获得“中国十大文化品牌”“中国餐饮企业TOP100”“北京餐饮十大品牌”和“北京城市名片”等荣誉，品牌文化不断积淀和传承。
　　2、拥有匠心传承的宝贵“非遗”技艺
　　公司拥有的“全聚德挂炉烤鸭技艺”“仿膳（清廷御膳）制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录，“丰泽园鲁菜制作技艺”被列入北京市市级非物质文化遗产代表性项目名录、“全聚德全鸭席制作技艺”被列入北京市区级非物质文化遗产名录。
　　“全聚德挂炉烤鸭技艺”始终坚守挂炉烤鸭技艺的复杂制作工序，优选鸭苗，标准化喂养及加工，品质从源头做起，四大工序、30余个操作环节，已形成一整套标准、规范的工艺流程，是中华传统饮食文化和技艺的匠心坚守。2008年，“全聚德挂炉烤鸭技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录。公司高度重视全聚德烤鸭技艺的发扬光大和有序传承：
　　-2021年7月15日，在全聚德创建157周年之际，完成全聚德挂炉烤鸭技艺六传七承的延续。
　　-2023年7月23日，在全聚德创建159周年之际，公司为16位第七代传承人现场佩戴徽章，象征着全聚德挂炉烤鸭技艺有序传承。
　　-2024年7月11日，在全聚德创建160周年的重要节点，公司为第五代功勋大师颁发奖章和证书，并由第七代传承人代表宣读《厨行堂训》，以此铭记初心，砥砺前行。
　　-2025年6月30日，品牌创建161周年之际，公司向全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店四位泰斗级烹饪大师及代表性传承人授予“全聚德集团非遗传承功勋人物”荣誉，进一步深化非遗传承的实践。
　　“仿膳（清廷御膳）制作技艺”取材讲究，制作精细，形色美观，口味以清鲜酥嫩见长，菜名形象生动、寓意丰富。为了确保传统菜点的品质，仿膳一直坚持手工制作。膳食选料精细，烹制工艺复杂，品种丰富多样，2011年“仿膳（清廷御膳）制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录。
　　“丰泽园鲁菜制作技艺”讲究选料精细，操作严谨，注重刀工和火候，将“清、鲜、香、脆、嫩”等特点融为一体。2021年“丰泽园鲁菜制作技艺”被列入北京市市级非物质文化遗产代表性项目名录。
　　“全聚德全鸭席制作技艺”以鸭为主料，配合多种食材，贯穿各种菜系的技法，汇集五湖四海的口味，涵盖冷、热、面点等多种品类，现今已有400多道菜品可供选择。2008年，“全聚德全鸭席制作技艺”被列入北京市区级非物质文化遗产名录。
　　3、拥有百年不灭的“文化火种”基因
　　全聚德作为中华老字号，跨越三个世纪，历经数代发展，已经成为北京传统文化的一个符号、中华美食的一个代表、中外交流的一座桥梁。全聚德前门烤鸭店门面被公布为“北京市文物保护单位”，位于全聚德和平门店的“全聚德展览馆”于2024年5月21日获得北京市文物局批复，升级为“全聚德博物馆”，并被列为北京市爱国主义教育基地，全聚德历史文化效应所带来的优势是不可复制的。160多年的历史积淀形成了全聚德厚重的企业文化，秉承“守正创新，诚信温暖”核心价值观，以“打造健康美食生活，弘扬中华饮食文化”为企业使命，努力成为更多人信赖和喜爱的美食生活服务商，企业文化体系不断与时俱进。全聚德作为国有企业，牢记中华饮食文化传播使命，多年来接待了世界上200多个国家和地区的元首、政要，在多个国际重大活动中承担服务保障工作。希望通过美食，让世界了解中国，让中国走向世界。
　　4、拥有行业领先的管理、技术、服务团队
　　公司拥有中国烹饪大师、中国烹饪名师、中国服务大师、中国服务名师组成的技术团队。公司高级技师、技师等骨干技术力量涵盖“烤鸭、烹饪、面点、冷荤、服务和后勤”等多项领域。为了更好地激励和凝聚管理、技术骨干，公司鼓励员工学习专业技术（技能），并对获得专业技术（技能）等级的人员考核合格后，给予专业技术（技能）津贴；定期组织开展传承、创新大赛，全面提升技术团队的专业技能水平，对于获奖优秀员工给予一定奖励。近年来公司通过社会化招聘，引进了总部专业管理、餐饮运营管理、食品公司销售及生产加工等重要岗位的专业化人才，同时完善内部培养体系，为核心管理、技术人员创造更多发展机会，搭建见习店长、师带徒、匠人之星等人才成长路径，推进优厨计划实施，加速储备店长、技术骨干等核心岗位人才；公司完成企业经营者虚拟股权激励试点，由经营者和技术骨干共同参与，利益共享，风险同担。在经营者薪酬与经营成果“强挂钩”机制下，有效调动了门店管理团队的积极性，政策效果显著。

　　三、公司面临的风险和应对措施
　　1、食品安全风险
　　公司始终把食品安全放在第一位，高度重视食品安全管理的规范性，严格遵守相关法律法规与标准，按照食品安全生产规范体系，建立健全集团内部食品质量安全制度，落实食品安全主体责任。在原材料采购方面，公司的原材料采购具有可追溯性，更好地保障原材料质量；在门店操作层面，公司在食品质量管理体系中设立了食品安全和操作类作业指导书，确保为客户和消费者提供安全、优质、健康的产品。公司将一如既往地高度重视食品安全问题，采取有力措施，强化食品安全监管，确保食品安全。
　　2、经营风险及投资风险
　　当前餐饮市场竞争加剧，消费者需求多元化趋势明显，同时人力、食材、租金等成本波动可能对公司盈利能力产生压力。此外，新店拓展、项目投资等业务布局过程中，可能因市场研判偏差、区域消费习惯差异等因素，存在一定的经营不确定性和投资失败的风险。面对这些风险，公司将聚焦提质增效与精准布局，一是优化经营模式，降低人员和运营等成本，建立与市场需求相适应的管理标准；二是深化市场调研，认真研究各区域消费者的饮食习惯、消费偏好方面的差异，做好市场需求分析和新产品研发，增强市场适配性；三是加强推进以制度为核心的规范化管理架构及管理体系的搭建，建立开店、建店、管店新模式，建立以品牌细分为基础的规范标准，建立动态的运营管理体系，保障新开门店的投资收益率；四是严格投资决策流程，确保资源投向与战略目标一致，提升投资回报确定性。
　　3、人才短缺风险
　　餐饮行业人才流动性较高，随着公司业务发展，经营管理人才、核心技术人才（如烤鸭技艺传承人、研发人员）及复合型运营人才的需求日益增加，若未能建立有效的人才引进、培养与留存机制，公司的发展将面临人员短缺的风险。为此公司将从机制建设入手强化人才保障：一是推行市场化机制引入人才，全面打开人才选拔通道；二是完善内部培养体系，加大人员培养储备力度，搭建见习店长、师带徒、匠人之星等人才成长路径，推进优厨计划实施，加速储备店长、技术骨干等核心岗位人才；三是优化薪酬激励机制，建立与绩效挂钩的薪酬体系，给予企业经营团队有效激励，增强员工薪酬的公平性和竞争力。四是加强企业文化建设，营造尊重技能、鼓励创新的工作氛围，增强团队凝聚力与稳定性。 收起▲