一、报告期内公司从事的主要业务　　公司主营业务为餐饮服务及食品加工销售业务，旗下拥有“全聚德”“仿膳”“丰泽园”“四川饭店”等品牌。公司餐饮业务主要采取连锁经营模式，包括直营门店和加盟门店，公司对开办直营门店投入建设资金和流动资金，对加盟门店授予特许经营权，公司总部对直营门店和加盟门店实行统一管理。报告期末，公司在北京、上海、杭州等地及海外开设餐饮门店共计97家，其中全聚德品牌门店84家（包括直营门店36家，国内及海外加盟门店48家），丰泽园品牌门店6家（其中直营门店2家，加盟门店4家），四川饭店品牌门店6家（均为直营门店），仿膳品牌门店1家（直营门店），已形成以全聚德品牌为龙头，多品牌协... 查看全部▼

　　一、报告期内公司从事的主要业务
　　公司主营业务为餐饮服务及食品加工销售业务，旗下拥有“全聚德”“仿膳”“丰泽园”“四川饭店”等品牌。公司餐饮业务主要采取连锁经营模式，包括直营门店和加盟门店，公司对开办直营门店投入建设资金和流动资金，对加盟门店授予特许经营权，公司总部对直营门店和加盟门店实行统一管理。报告期末，公司在北京、上海、杭州等地及海外开设餐饮门店共计97家，其中全聚德品牌门店84家（包括直营门店36家，国内及海外加盟门店48家），丰泽园品牌门店6家（其中直营门店2家，加盟门店4家），四川饭店品牌门店6家（均为直营门店），仿膳品牌门店1家（直营门店），已形成以全聚德品牌为龙头，多品牌协同发展的态势。除中式正餐外，公司正在大力拓展团膳业务，目前运营12个项目。公司食品产业拥有全聚德仿膳食品公司和全聚德三元金星食品公司两大生产基地。全聚德仿膳食品公司经授权使用“全聚德”“仿膳”“丰泽园”“四川饭店”“川老大”“全聚德-零研所”品牌，加工生产特色食品，包括手工片制烤鸭系列、预包装熟食系列、荷叶饼系列、烤鸭专用酱系列、糕点系列、特色面食系列、年夜饭菜肴等在内的十余个系列百余种产品。全聚德三元金星食品公司是以北京填鸭屠宰加工为主的生食加工销售业务，包括烤鸭坯类、鸭副产品等；以熏烧烤类、酱卤类、速冻调制品为主的熟肉制品加工销售业务，包括真空烤鸭、手工片制烤鸭、风味鸭等。
　　报告期内，公司以“国内领先、服务全球的多元化餐饮食品产业集团”为战略定位，深化“餐饮+食品”双轮驱动，推进“文化+产品+服务+场景”融合发展。餐饮业务聚焦老字号精品门店建设，落实“一品一策一方案”，完成王府井店四层“京梦王府-四季烟火”、和平门店五层“中华一绝-空中四合院”等核心门店场景焕新；建立“分季主题化”菜品迭代机制，实现非遗技艺与现代消费需求的结合。食品板块强化研发与品类创新，新增“拼了-鸭趣三享”、3款玲珑款酱酒及8款丰泽园定制熟食等产品；拓展线上线下全渠道布局，开展跨界合作与品牌年轻化运营，推进“餐饮产品食品化”战略落地，实现多场景消费覆盖。
　　二、报告期内公司所处行业情况
　　2025年作为“十四五”规划收官之年、“十五五”规划布局关键之年，中央经济工作会议将“坚持内需主导，建设强大国内市场”置于突出位置，扩内需、促消费政策持续加码，文旅产业作为国民经济战略性支柱产业，与餐饮行业的融合深度持续提升，成为餐饮消费增长的重要新引擎。
　　2025年中国餐饮市场呈现出以下特点：一是市场规模稳健增长，结构分化特征显现。全年全国餐饮收入达57,982亿元，同比增长3.2%，占社会消费品零售总额的11.6%，较上年提升0.2个百分点，餐饮业在拉动内需、促进消费复苏中的作用愈发突出。二是假日经济与首发经济成增长引擎，文旅融合催生消费新场景。春节、五一、国庆中秋等长假期间，家庭聚餐、旅游餐饮消费集中释放，成为餐饮消费的重要高峰；“餐饮+文旅”模式快速兴起，餐饮企业结合景区、节庆等场景开发文旅套餐、主题餐饮，非遗美食、地域文化与餐饮的融合持续深化，同时品牌首店、新品首发等模式引流能力凸显，为行业注入新活力。三是连锁化率再创新高。行业整体连锁化率突破24%，中式正餐连锁化率达24%，小吃快餐、火锅等品类连锁化率分别有望突破30%、35.1%，头部品牌凭借供应链、数字化优势加速扩张，标准化、规模化成为行业发展重要趋势。四是消费需求向质跃迁，品质化与个性化凸显。消费者从单纯的饮食需求转向对情感共鸣、文化体验、健康品质的综合追求，老字号餐饮企业通过传统技法与现代消费需求结合，持续提升产品文化附加值。五是数字化与绿色化深度融合，企业降本增效成共识。在线预订、智能点餐、智能配送等数字化服务进一步普及，大数据、人工智能开始应用于供应链管理、库存优化等环节。
　　2026年作为“十五五”规划开局之年，扩大内需仍将是经济发展的核心主线，服务消费作为扩内需的重点与潜力所在，将迎来更广阔的发展空间。我国超大规模市场优势与巨大消费潜力，将持续支撑餐饮市场平稳增长；银发经济、首店经济、跨境文旅消费等新增长点持续培育，将进一步推动餐饮与文旅的深度融合，为餐饮行业发展注入新动能。餐饮行业将继续从规模扩张向质量效益转型，产业链控制力、业态构建力、价值创造力成为企业竞争的关键，深耕文化内涵、推动业态创新、强化产业协同，将是餐饮企业把握行业机遇、实现可持续发展的核心路径。同时，随着国企改革的持续深化，市属国企在首都功能建设、文化传承、消费升级中的作用愈发凸显，老字号餐饮企业作为文化载体与消费场景，将在文旅融合、品牌升级中迎来新的发展机遇，有望在服务国家内需战略、传承中华饮食文化、打造高品质消费场景中发挥更大作用。
　　
　　三、核心竞争力分析
　　1.拥有特色鲜明的“老字号”品牌矩阵
　　公司作为大型餐饮集团，拥有全聚德（创建于1864年）、仿膳饭庄（创建于1925年）、丰泽园饭店（创建于1930年）、四川饭店（创建于1959年）四大知名餐饮品牌。“全聚德”“丰泽园”“仿膳”被商务部认定为中华老字号，“四川饭店”品牌被认定为北京老字号，公司老字号品牌矩阵进一步壮大。全聚德菜品不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集讲究菜、特色菜、创新菜于一体的全聚德菜系，曾多次登上国宴舞台。公司完成四大核心品牌（全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店）高质量发展三年行动计划编制，强化品牌顶层设计。同时，结合创新业务发展需求，公司在核心品牌基础上延伸出“中轴食礼”“全聚德-站台”“仿膳茶社”“零研所”“川老大”等副品牌，以及“中华一绝-空中四合院”“全聚德-宫囍龙凤呈祥”“品-味光影主题餐厅”“全聚德老铺”等泛品牌，构建起多品牌协同发展的品牌矩阵。
　　2.拥有匠心传承的宝贵“非遗”技艺
　　公司拥有的“全聚德挂炉烤鸭技艺”“仿膳（清廷御膳）制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录，“丰泽园鲁菜制作技艺”被列入北京市市级非物质文化遗产代表性项目名录，“全聚德全鸭席制作技艺”被列入北京市区级非物质文化遗产名录。
　　“全聚德挂炉烤鸭技艺”始终坚守挂炉烤鸭技艺的复杂制作工序，优选鸭苗，标准化喂养及加工，品质从源头做起，四大工序、30余个操作环节，已形成一整套标准、规范的工艺流程，是中华传统饮食文化和技艺的匠心坚守。2008年，“全聚德挂炉烤鸭技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录。公司高度重视全聚德烤鸭技艺的发扬光大和有序传承：
　　-2021年7月15日，在全聚德创建157周年之际，完成全聚德挂炉烤鸭技艺六传七承的延续。
　　-2023年7月23日，在全聚德创建159周年之际，公司为16位第七代传承人现场佩戴徽章，象征着全聚德挂炉烤鸭技艺有序传承。
　　-2024年7月11日，在全聚德创建160周年的重要节点，公司为第五代功勋大师颁发奖章和证书，并由第七代传承人代表宣读《厨行堂训》，以此铭记初心，砥砺前行。
　　-2025年6月30日，品牌创建161周年之际，公司向全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店四位泰斗级烹饪大师及代表性传承人授予“全聚德集团非遗传承功勋人物”荣誉，进一步深化非遗传承的实践。
　　“仿膳（清廷御膳）制作技艺”取材讲究，制作精细，形色美观，口味以清鲜酥嫩见长，菜名形象生动、寓意丰富。为了确保传统菜点的品质，仿膳一直坚持手工制作。膳食选料精细，烹制工艺复杂，品种丰富多样，2011年“仿膳（清廷御膳）制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录。
　　“丰泽园鲁菜制作技艺”讲究选料精细，操作严谨，注重刀工和火候，将“清、鲜、香、脆、嫩”等特点融为一体。2021年“丰泽园鲁菜制作技艺”被列入北京市市级非物质文化遗产代表性项目名录。
　　“全聚德全鸭席制作技艺”以鸭为主料，配合多种食材，贯穿各种菜系的技法，汇集五湖四海的口味，涵盖冷、热、面点等多种品类，现今已有400多道菜品可供选择。2008年，“全聚德全鸭席制作技艺”被列入北京市区级非物质文化遗产名录。
　　3.拥有百年不灭的“文化火种”基因
　　全聚德作为中华老字号，跨越三个世纪，历经数代发展，已经成为北京传统文化的一个符号、中华美食的一个代表、中外交流的一座桥梁。全聚德前门烤鸭店门面被公布为“北京市文物保护单位”，位于全聚德和平门店的“全聚德展览馆”于2024年5月21日获得北京市文物局批复，升级为“全聚德博物馆”，并被列为北京市爱国主义教育基地，全聚德历史文化效应所带来的优势是不可复制的。160多年的历史积淀形成了全聚德厚重的企业文化，秉承“守正创新，诚信温暖”核心价值观，以“创领健康美食生活，弘扬中华饮食文化”为企业使命，努力成为全球消费者信赖和喜爱的美食生活服务商，企业文化体系不断与时俱进。全聚德作为国有企业，牢记中华饮食文化传播使命，多年来接待了世界上200多个国家和地区的元首、政要，在多个国际重大活动中承担服务保障工作。希望通过美食，让世界了解中国，让中国走向世界。
　　4.拥有行业领先的管理、技术、服务团队
　　公司拥有中国烹饪大师、中国烹饪名师、中国服务大师、中国服务名师组成的技术团队。公司高级技师、技师等骨干技术力量涵盖“烤鸭、烹饪、面点、冷荤、服务和后勤”等多项领域。为了更好地激励和凝聚管理、技术骨干，公司鼓励员工学习专业技术（技能），对获得专业技术（技能）等级的人员经考核合格后，给予专业技术（技能）津贴；
　　每年组织员工参加全国和北京市职业技能比赛，以赛促训，以赛选优，全面提升技术团队的专业技能水平，对于获奖优秀员工给予一定奖励。同时完善内部培养体系，为核心管理、技术人员创造更多发展机会，搭建见习店长、师带徒、匠人之星等人才成长路径，推进优厨计划实施，加速储备店长、技术骨干等核心岗位人才；完成企业经营者虚拟股权激励试点，由经营者和技术骨干共同参与，利益共享，风险同担。在经营者薪酬与经营成果“强挂钩”机制下，有效调动了门店管理团队的积极性。
　　四、经营情况讨论与分析
　　2025年是“十四五”规划收官之年，也是餐饮行业深度调整、消费需求加速分化的关键阶段，更是公司锚定高质量发展、夯实发展根基、积蓄增长动能的重要一年。面对行业结构性变革与市场多元挑战，公司坚守老字号守正创新发展初心，持续深化“餐饮+食品”双轮驱动核心战略，以场景创新为抓手、以业态融合为路径、以品质提升为根本，在稳固经营基本盘的同时主动探索发展新路径，为“十五五”时期高质量发展奠定基础。
　　报告期内，公司实现营业收入12.55亿元，归属于上市公司股东的净利润775万元，基本每股收益0.0253元。门店布局持续优化，新增直营门店2家（全聚德海口店、全聚德湾里店），新增加盟门店4家（全聚德无锡店、全聚德纽约店、全聚德洛杉矶店、北苑大酒店单品加盟）。截至2025年12月31日，公司已形成多业态协同发展格局，餐饮门店共计97家（直营门店45家、加盟门店52家，含海外加盟门店8家），拥有配套食品加工企业2家、团膳企业1家。现将主要经营情况分析如下：
　　（一）坚持创新驱动，厚植发展动能
　　2025年，尽管经营业绩承压，公司始终把创新发展作为经营工作的重点，以创新破局、以变革提质，全员创新氛围日益浓厚，创新项目多点突破，在经营场景、文旅融合、品牌打造、数智转型等关键领域取得扎实成效，为公司长远稳健发展筑牢根基、积蓄势能。
　　一是经营场景创新全面落地，筑牢营收根基。紧扣文旅消费升级趋势，推进核心门店场景焕新与业态升级，和平门店跨度三层的“中华一绝-空中四合院”、前门店沉浸式光影主题餐厅与中轴食礼、王府井店“宫囍-龙凤呈祥”“京梦王府-四季烟火”等主题空间相继亮相，构建“产品+服务+场景”一体化消费体验，有效提升客单价与品牌溢价，以场景创新激活消费潜力。
　　二是文旅融合创新走深走实，擦亮文化名片。全聚德博物馆活化利用项目成效显著，构建“非遗研学+星厨直播+文创销售”三位一体运营体系，常态化开展研学实践，入选北京市文旅局中轴线主题游学重点点位，实现文化传播与客流转化双向提升，荣获首旅集团创新评选二等奖。
　　三是品牌年轻化创新亮点纷呈，激活年轻消费市场。仿膳饭庄打造“仿膳茶社”特色业态，深挖宫廷糕点与茶文化底蕴，融合非遗技艺与皇家园林场景，打造北海公园特色文化名片，入选2025年北京老字号十大创新场景。公司同步推出“好鸭好呀坊”沉浸式体验与“好的鸭”文创系列，推动非遗技艺年轻化表达与市场化转化。
　　四是数智化转型提速增效，夯实生产运营底座。三元金星公司建成低温高湿冷冻鸭坯自动分级包装生产线，实现称重分级、封箱、喷码全流程自动化，提升生产效率，降低物料损耗与人工成本，推动生产向智能化、绿色化转型，荣获首旅集团创新三等奖。
　　五是全聚德研发中心建设取得关键性进展。2025年11月底研发中心顺利实现全面结构封顶，项目按计划有序推进，建成后将为产品创新、工艺升级与标准化输出提供坚实的硬件保障，持续增强核心竞争能力。
　　（二）多维发力拓宽增收主渠道
　　1.升级服务体验，构建全域获客生态
　　以服务提质激活客源，打造定制化、互动化、社群化服务体系，提升客户黏性与复购率。定制化服务方面，推出高端宴请、家庭聚会等主题宴席3040余台，单间开台率82%；互动化服务方面，建立厨师长面客机制，倾听顾客心声8.3万人次，黄金周等位流失率同比下降8.1%；社群化运营方面，深耕特色活动，新疆区域优化婚宴场景，接待婚宴4000余桌，收入占区域总收入19.2%，有力支撑区域营收。
　　2.紧抓假日经济，刷新经营业绩新纪录
　　抢抓全年6个小长假消费机遇，精准施策拉动假日消费增长。中秋国庆黄金周表现突出，12家门店日均营收同比提升，和平门店、王府井店连续3天、前门店连续2天单日营收破百万元。
　　3.探索跨界融合，打造“+餐饮”增长新模式
　　抢抓重大赛事、展会、文旅活动机遇，深化“体育+餐饮”“会展+餐饮”“演艺+餐饮”跨界融合，拓展消费场景，提升品牌影响力。常州店推出体育赛事主题套餐，多家门店参与中超、中网餐饮保障；萌宝鸭联动北京野生动物园打造文创市集；服贸会期间，公司携食品与文创产品参展，前门店提供指定供餐服务；仿膳食品入驻鸟巢、水立方老字号体验馆，促进产品销售与文旅场景融合。
　　（三）聚焦食品突破，打造增长新引擎
　　紧密围绕“餐饮产品食品化”核心主线，加大新品研发，抢抓节日节点，持续拓宽食品业务销售渠道。
　　1.攻坚新品研发，挖掘市场增收蓝海
　　丰富产品梯队，布局多元消费市场。“拼了-鸭趣三享”等新品登陆首发高速系统及线上平台，“小闲酥”等休闲食品入驻沃尔玛等KA系统，扩大线下市场覆盖；深挖丰泽园品牌，推出8款熟食定制单品；线上年货节实现较大增长。丰富酱酒品类，开发3款全聚德玲珑款酱酒，凭借优质口感与特色设计赢得市场口碑。核心产品持续迭代，手工片制烤鸭完成四次技术升级至4.0版本，实现线上线下全渠道推广，并成功进驻香港地区，为国际市场拓展奠定重要基础。同时深化跨界合作，与慕玛星厨、金龙鱼联合打造烤鸭披萨、即食米饭，整合7款定制鸭类单品，推动产品向多元场景延伸，拓宽增收空间。
　　2.抢抓节日节点，释放品牌消费势能
　　紧扣节日消费热点，打造特色节日产品体系。蛇年年夜饭家宴礼盒主打菜系融合，涵盖四个品牌经典菜品；端午粽子携手五芳斋推出烤鸭粽、藜麦芋泥粽等特色产品，深挖老字号合作价值；中秋月饼礼盒以“京聚”为主题注入文化内涵，持续创新口味与品类，实现节日消费增长。
　　（四）强化创新传承，筑牢品质发展生命线
　　以“传承经典、创新发展”为核心，梳理品牌特色菜品，强化技艺传承，全面提升产品力与品牌力，为品牌连锁化发展夯实基础。以核心单品为抓手打造超级品牌符号，在京直营门店销售盛世牡丹烤鸭15.2万套，孵化“奶盖儿厚酪乳”爆品，有效拉动营收与人均消费；建立分季主题化产品迭代机制，上线主菜单及多期主题副菜单，提升创新菜品占比与顾客复购满意度；推进出品标准化建设，完成四川饭店首批精品菜与自选菜SOP规范，强化“菜品+标准+供应链”体系；构建技艺传承与人才培养闭环，完成加盟店烤鸭师认证，在市级技能大赛斩获1冠6金3银等多项荣誉，保障品质统一，擦亮品牌底色。
　　（五）实施全域营销，重塑品牌新声量
　　加快数字化转型与品牌年轻化，构建“全域传播+数智赋能+私域运营+文化破圈”营销体系，持续提升品牌影响力与市场认可度。
　　1.织密全域矩阵，优化流量营销布局
　　实现抖音、美团、小红书、微信全域覆盖，品牌流量转化能力稳步提升。核心品牌抖音表现突出，在京直营门店抖音渠道排名位列区域前6%；美团、大众点评年消费80万笔，好评率95%；“全聚德星厨甄选”双平台直播237场，观看17万人次；“萌宝康吃”微信公众号稳定上榜首都国企新媒体榜单。
　　2.深化数智赋能，提升线上运营效能
　　优化线上产品与平台合作，线上收入占比7.3%。全年上新百余款菜品套餐，开展35项平台营销活动；25家门店入选美团外卖必点榜。卫星店引入机器人炒菜，出餐效率与品牌曝光同步提升，曝光量增加836万次。
　　3.深耕私域价值，筑牢长效增长基础
　　打造个性化私域运营体系，会员消费占比10.2%，客户黏性持续增强。全记货铺商城全年开展多场主题营销活动，累计销售3110万元，私域增长潜力稳步释放。
　　4.聚力文化破圈，引爆品牌传播声量
　　多维度开展品牌文化传播，实现老字号与年轻群体的深度对话。以周年庆、新媒体传播、媒体报道强化品牌声量，拉近与年轻群体距离。头部大V短视频总播放超1000万次；媒体首发报道590余篇次；“老字号守正创新”专题直播观看量达1041万人次，品牌年轻化转型成效显著。
　　（六）加速版图扩张，构建多元发展新格局
　　加快门店布局优化，拓展团膳等新赛道，夯实创新发展基础，构建公司高质量发展新格局。聚焦重点区域，开设全聚德海南首家直营门店——海口店，提升品牌在新市场的辐射力；深化与环球度假区联动，开设全聚德湾里店，打造城市副中心品质门店。特许经营推进国际布局，全聚德纽约店已正式投入运营，洛杉矶店处于筹备阶段，多个国际合作意向正在有序推进。拓宽团膳赛道，目前公司运营团膳项目12个，报告期内团膳业务收入同比增长38%，利润同比增长76%，成为公司多元发展的重要支撑。
　　（七）强化人才建设与精细管理，激活发展内生动力
　　坚持人才强企与精细管理协同推进，全面激发团队活力，提升运营质效。以分层分类培训、专项培养、差异化激励加强人才队伍建设，完成第二批见习店长培养，青年骨干、经营者管理能力、“优厨计划”等培训有序开展，优化模拟股权与特殊激励体系，充分调动团队积极性与创造性。同时以降本增效、提质控费为核心，深化组织变革与供应链管理，通过优化人员结构、严控成本漏洞提升运营效率。压紧压实安全责任，推进安全生产治本攻坚，全年未发生安全责任事故，实现经营管理更精细，运营更规范，发展更安全。
　　（八）践行国企担当，高质量完成重大服务保障任务
　　2025年，公司以高政治站位、高标准服务，圆满完成多项国家级重大服务保障任务，彰显国企责任与品牌实力。7家门店组成服务保障团队，圆满完成在天津举办的上海合作组织峰会新闻中心餐饮及欢迎晚宴服务保障。9月3日，圆满完成天安门观礼台贵宾室及物资运输服务保障，累计接待嘉宾近7000人次，运输物资10余车次。各门店圆满完成多场重要外事接待任务，包括接待阿塞拜疆总统及夫人、斯洛伐克议长、泰国国防部长等。全聚德仿膳食品公司完成2025年北京两会、全国两会及“中拉论坛”等重大活动的食品服务保障任务，以高品质服务树立国企品牌良好形象。
　　报告期内，公司虽然在创新发展、产品迭代及成本管控上取得了阶段性成效，但对标高质量发展要求，在存量改造覆盖面、服务团队专业度、产品体系规模化等方面仍存在短板，需要进一步破局。在场景转型方面，核心门店特色场景改造落地见效，新型体验业态收获顾客的积极评价，但部分存量门店还很老旧，业态吸引力有待进一步优化。在服务升级方面，各门店积极推出定制化服务升级消费体验，实现了单间接待客流与好评率的同步提升，但仍存在服务水平参差不齐、核心服务团队人员结构偏老化等短板。在产品创新方面，年轻化、特色化新品及文创产品已形成市场关注度，贴合年轻客群消费偏好，但创新产品整体市场化转化规模不足，盈利带动效能有限，长效引流产品培育力度需持续加大。
　　2026年，公司将锚定业绩增长与形象提升两大核心任务，通过聚焦存量门店焕新、服务体系升级、产品矩阵构建、成本精细管控等深层问题，增强企业盈利能力，以系统性变革激活老字号新动能，焕发品牌新光彩，在高质量发展赛道上跑出加速度。
　　五、主营业务分析
　　1、概述
　　相关指标变动超20%说明：
　　投资活动产生的现金流量净额变动原因说明：主要为收到联营企业投资收益的减少、赎回结构性存款减少及支付全聚德大兴旧宫镇危房翻建项目支出增加所致。
　　
　　四、公司未来发展的展望
　　2025年中央经济工作会议持续强调“着力扩大国内需求，增强消费对经济发展的基础性作用”，文旅融合、国潮消费成为消费市场的重要增长点。公司作为承载百年非遗底蕴的老字号企业，在“十五五”规划开局的关键节点，既处于政策提振消费、文旅融合持续深化的有利环境，又具备传承百年的技艺积淀与创新突围的内生动力，公司将把握形势，用好各项政策，以创新改革为内生动力，通过研发突破与资源优化配置，赋能高质量发展。
　　2026年，公司将强化党建引领与规划驱动，锚定业绩增长与形象提升两个核心目标，聚焦存量门店焕新、服务体系升级、产品矩阵构建、成本精细管控等关键环节，增强企业盈利能力，以系统性变革激活老字号新动能，焕发品牌新光彩，在高质量发展赛道上实现加速突破。
　　（一）公司的发展战略
　　按照公司中长期发展规划，公司战略定位为国内领先、服务全球的多元化餐饮食品产业集团。餐饮业务以提质增效为核心，全面提升门店管理水平，持续强化菜品创新与服务质量，打造高质价比消费体验；深化供应链建设，推进内部食材标准化水平提升与外部供应布局的拓展；加速数字化转型，构建数据驱动决策体系。强化品牌顶层设计，提升行业影响力与国际化形象。食品业务重点实施健康国民食品、大单品打造、体系化创新三大策略，推动渠道创新与生产智能化升级，构建现代化快消品运营体系。同时，持续优化公司治理结构，实现集约化管控升级，稳步推进资本运作相关工作。
　　（二）2026年工作主线
　　2026年，公司将以提质增效为抓手深挖经营潜力，全力以赴提升经营业绩，激活高质量发展内生动能；以品质升级为核心深耕品牌价值，用心擦亮四大老字号名片，全面焕新品牌形象，为企业可持续发展筑牢根基。
　　1.餐饮板块持续深化品牌差异化与场景适配，优化升级品牌菜单，定期迭代更新副菜单，结合节气、季节等因素推出新品，丰富年轻化产品线，提升品牌声量与用户黏性。着眼体验赋能增收，推动三大门店主题化改造深度见效，通过深化数智化运营，搭建年轻化数字传播矩阵，升级文创联动、深化跨界合作，全面提升消费体验与经营效益。
　　2.食品板块以产品创新破局，坚持“品类聚焦+联名破圈+全渠道渗透”，深耕鸭类市场，契合Z世代消费趋势，完善全品类产业链，布局健康休闲食品，打造超级单品；围绕健康理念创新节令产品，推出兼具中式底蕴与社交属性的健康产品；以全渠道融合与模式创新为核心，系统构建高效协同的销售网络，稳步探索国际市场延伸，并持续通过品牌联名、IP合作及会员营销等方式，增强品牌在年轻消费群体中的影响力。
　　3.以情绪价值驱动，优化品牌宣传营销全维度体系。2026年品牌营销聚焦情绪价值与情感连接，提升客户参与感与认同感。品牌宣传构建“品牌、产品、热点、IP、文化”宣传矩阵，统筹形象传播、四季活动、跨界联动、IP孵化、博物馆升级及大师课堂等主题。营销工作围绕内容、节奏、场景、业绩等维度，保持高频稳定输出，升级线下沉浸式体验并联动线上传播，形成流量闭环。同时深挖公域流量、做实私域运营，全力提升转化与业绩贡献。
　　4.以专业团队筑基，优化一线管理人才梯队结构。着力推进管理者年轻化，加强青年骨干跟踪培养，完善年轻干部全链条培养机制；强化考核运用，及时调整不适岗人员，树立鲜明导向；强化专业人才支撑，持续优化“优厨计划”，以赛促学促练，提升技能人才专业水平。
　　（三）公司面临的潜在风险和应对措施
　　1.食品安全风险
　　当前，国家食品安全法规不断完善、监管力度持续加大，食品安全涉及的环节多、链条长，参与的部门多、地域广、人员众，行业内食品安全问题偶有发生。公司始终把食品安全放在第一位，严格遵守相关法律法规与标准，高度重视食品安全管理的规范性，按照食品安全生产规范体系，建立健全集团内部食品质量安全制度，落实食品安全主体责任。
　　针对此类风险，公司已制定较成熟的应对措施，具体包括：在原材料采购层面，公司所采购的原材料具备可追溯性，能更好地保障原材料质量与品控；在门店操作层面，公司基于食品质量管理体系，已制定推行食品安全和操作类作业指导书，严格按流程操作作业，确保为客户和消费者提供安全、优质、健康的产品；在食品安全管控层面，公司一贯高度重视食品安全问题，依据现行管控流程，在各环节采取有力措施，持续提升食品安全监管水平，确保食品安全。
　　2.市场经营风险及投资风险
　　伴随消费市场趋势变化，消费者的口味和喜好也在不断更新，餐饮市场竞争持续加剧，公司在市场调研的基础上，立足自身定位和特色，突出老字号文化与技艺等优势，不断推出创新菜品，提升服务体验，满足消费者的多样化需求。同时，餐饮企业的人工、租金、原材料、能源等成本受多种因素影响，并持续波动，对公司的供应链管理等方面提出了更高的要求。公司已聚焦精细化管理，优化采购和库存情况，提升人力资本与运营效率，做好成本管控。此外，公司也重点关注开设新经营网点、投资新项目的运行情况。
　　针对此类风险，公司已制定较成熟的应对措施，具体包括：深化差异化竞争，聚焦品牌文化及文旅融合新趋势，持续迭代场景化菜品与文化体验产品，强化品牌辨识度；优化成本管控体系，整合供应链资源；推进门店精细化运营，优化经营模式，建立与市场需求相适应的管理标准，降低单位运营成本；加强以制度为核心的规范化管理架构及管理体系的搭建，建立以品牌细分为基础的规范标准和动态运营管理体系，保障新开门店的投资收益率。
　　3.人力资源不足与团队建设风险
　　餐饮行业人才流动性普遍偏高，伴随公司业务拓展，对门店运营团队的搭建与稳定运营提出了更高要求。同时，随着餐饮市场竞争日趋激烈，高级管理人才、专业技能人才及食品研发创新等专业人才缺口持续扩大，若人才引育留用未能匹配业务发展需要，可能影响公司扩张进度与创新发展。
　　针对此类风险的应对措施：持续完善市场化选人用人机制及内部培养体系，拓宽人才引进渠道，加大各层级管理人才的培养与储备力度，为核心管理、技术人员创造更多发展机会。同时，聚焦技艺传承，搭建起明确的见习店长、师带徒、匠人之星等人才成长路径，推进优厨计划实施，加速储备店长、技术骨干等核心岗位人才。充分激发企业经营团队活力，一企一策制定有效激励机制，不断完善员工的薪酬管理和激励方案，增强员工薪酬的公平性、激励性和市场竞争性。 收起▲

　　一、报告期内公司从事的主要业务　　公司主营业务为餐饮服务及食品加工销售业务，旗下拥有“全聚德”“仿膳”“丰泽园”“四川饭店”等品牌。公司餐饮业务主要采取连锁经营模式，包括直营门店和加盟门店，公司对开办直营门店投入建设资金和流动资金，对加盟门店授予特许经营权，公司总部对直营门店和加盟门店实行统一管理。报告期末，公司在北京、上海、杭州等地及海外开设餐饮门店共计96家，其中全聚德品牌门店81家（其中直营门店35家，加盟门店46家），丰泽园品牌门店6家（其中直营门店2家，加盟门店4家），四川饭店品牌门店8家（均为直营门店），仿膳品牌门店1家（直营门店），已形成以全聚德品牌为龙头，多品牌协同发展的态... 查看全部▼

　　一、报告期内公司从事的主要业务
　　公司主营业务为餐饮服务及食品加工销售业务，旗下拥有“全聚德”“仿膳”“丰泽园”“四川饭店”等品牌。公司餐饮业务主要采取连锁经营模式，包括直营门店和加盟门店，公司对开办直营门店投入建设资金和流动资金，对加盟门店授予特许经营权，公司总部对直营门店和加盟门店实行统一管理。报告期末，公司在北京、上海、杭州等地及海外开设餐饮门店共计96家，其中全聚德品牌门店81家（其中直营门店35家，加盟门店46家），丰泽园品牌门店6家（其中直营门店2家，加盟门店4家），四川饭店品牌门店8家（均为直营门店），仿膳品牌门店1家（直营门店），已形成以全聚德品牌为龙头，多品牌协同发展的态势。除中式正餐外，公司正在大力拓展团膳业务，目前运营11个项目。公司食品产业拥有全聚德仿膳食品公司和全聚德三元金星食品公司两大生产基地。全聚德仿膳食品公司使用“全聚德”“仿膳”“丰泽园”“四川饭店”“川老大”“全聚德-零研所”等品牌，加工生产特色食品，包括手工片制烤鸭系列、预包装熟食系列、荷叶饼系列、烤鸭专用酱系列、糕点系列、特色面食系列、年夜饭菜肴等在内的十余个系列百余种产品。全聚德三元金星食品公司是以北京填鸭屠宰加工为主的生食加工销售业务，包括烤鸭坯类、鸭副产品等；以熏烧烤类、酱卤类、速冻调制品为主的熟肉制品加工销售业务，包括真空烤鸭、手工片制烤鸭、风味鸭等。
　　报告期内，公司以国内领先的多元化餐饮产业集团为战略定位，融合“文化+产品+服务”，重点打造“产品+服务+场景”新格局，聚焦老字号精品门店打造，落实“一品一策一方案”；食品板块提升研发能力、加强品类开发与市场投放，持续拓展销售渠道，推动“餐饮产品食品化”落到实处。

　　二、核心竞争力分析
　　1、拥有特色鲜明的“老字号”品牌矩阵
　　公司作为大型餐饮集团，拥有全聚德（创建于1864年）、仿膳饭庄（创建于1925年）、丰泽园饭店（创建于1930年）、四川饭店（创建于1959年）四大知名餐饮品牌。“全聚德”“丰泽园”“仿膳”被商务部认定为中华老字号，“四川饭店”品牌被认定为北京老字号，公司老字号品牌矩阵进一步壮大。全聚德菜品不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集讲究菜、特色菜、创新菜于一体的全聚德菜系，曾多次登上国宴舞台。公司完成四大核心品牌（全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店）高质量发展三年行动计划编制，强化品牌顶层设计。同时，结合创新业务发展需求，公司在核心品牌基础上延伸出“中轴食礼”“全聚德-站台”“仿膳茶社”“零研所”“川老大”等副品牌，以及“中华一绝-空中四合院”“全聚德-宫囍龙凤呈祥”“品-味光影主题餐厅”“全聚德老铺”等泛品牌，构建起多品牌协同发展的品牌矩阵。公司通过多种形式开展品牌文化传播，先后获得“中国十大文化品牌”“中国餐饮企业TOP100”“北京餐饮十大品牌”和“北京城市名片”等荣誉，品牌文化不断积淀和传承。
　　2、拥有匠心传承的宝贵“非遗”技艺
　　公司拥有的“全聚德挂炉烤鸭技艺”“仿膳（清廷御膳）制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录，“丰泽园鲁菜制作技艺”被列入北京市市级非物质文化遗产代表性项目名录、“全聚德全鸭席制作技艺”被列入北京市区级非物质文化遗产名录。
　　“全聚德挂炉烤鸭技艺”始终坚守挂炉烤鸭技艺的复杂制作工序，优选鸭苗，标准化喂养及加工，品质从源头做起，四大工序、30余个操作环节，已形成一整套标准、规范的工艺流程，是中华传统饮食文化和技艺的匠心坚守。2008年，“全聚德挂炉烤鸭技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录。公司高度重视全聚德烤鸭技艺的发扬光大和有序传承：
　　-2021年7月15日，在全聚德创建157周年之际，完成全聚德挂炉烤鸭技艺六传七承的延续。
　　-2023年7月23日，在全聚德创建159周年之际，公司为16位第七代传承人现场佩戴徽章，象征着全聚德挂炉烤鸭技艺有序传承。
　　-2024年7月11日，在全聚德创建160周年的重要节点，公司为第五代功勋大师颁发奖章和证书，并由第七代传承人代表宣读《厨行堂训》，以此铭记初心，砥砺前行。
　　-2025年6月30日，品牌创建161周年之际，公司向全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店四位泰斗级烹饪大师及代表性传承人授予“全聚德集团非遗传承功勋人物”荣誉，进一步深化非遗传承的实践。
　　“仿膳（清廷御膳）制作技艺”取材讲究，制作精细，形色美观，口味以清鲜酥嫩见长，菜名形象生动、寓意丰富。为了确保传统菜点的品质，仿膳一直坚持手工制作。膳食选料精细，烹制工艺复杂，品种丰富多样，2011年“仿膳（清廷御膳）制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录。
　　“丰泽园鲁菜制作技艺”讲究选料精细，操作严谨，注重刀工和火候，将“清、鲜、香、脆、嫩”等特点融为一体。2021年“丰泽园鲁菜制作技艺”被列入北京市市级非物质文化遗产代表性项目名录。
　　“全聚德全鸭席制作技艺”以鸭为主料，配合多种食材，贯穿各种菜系的技法，汇集五湖四海的口味，涵盖冷、热、面点等多种品类，现今已有400多道菜品可供选择。2008年，“全聚德全鸭席制作技艺”被列入北京市区级非物质文化遗产名录。
　　3、拥有百年不灭的“文化火种”基因
　　全聚德作为中华老字号，跨越三个世纪，历经数代发展，已经成为北京传统文化的一个符号、中华美食的一个代表、中外交流的一座桥梁。全聚德前门烤鸭店门面被公布为“北京市文物保护单位”，位于全聚德和平门店的“全聚德展览馆”于2024年5月21日获得北京市文物局批复，升级为“全聚德博物馆”，并被列为北京市爱国主义教育基地，全聚德历史文化效应所带来的优势是不可复制的。160多年的历史积淀形成了全聚德厚重的企业文化，秉承“守正创新，诚信温暖”核心价值观，以“打造健康美食生活，弘扬中华饮食文化”为企业使命，努力成为更多人信赖和喜爱的美食生活服务商，企业文化体系不断与时俱进。全聚德作为国有企业，牢记中华饮食文化传播使命，多年来接待了世界上200多个国家和地区的元首、政要，在多个国际重大活动中承担服务保障工作。希望通过美食，让世界了解中国，让中国走向世界。
　　4、拥有行业领先的管理、技术、服务团队
　　公司拥有中国烹饪大师、中国烹饪名师、中国服务大师、中国服务名师组成的技术团队。公司高级技师、技师等骨干技术力量涵盖“烤鸭、烹饪、面点、冷荤、服务和后勤”等多项领域。为了更好地激励和凝聚管理、技术骨干，公司鼓励员工学习专业技术（技能），并对获得专业技术（技能）等级的人员考核合格后，给予专业技术（技能）津贴；定期组织开展传承、创新大赛，全面提升技术团队的专业技能水平，对于获奖优秀员工给予一定奖励。近年来公司通过社会化招聘，引进了总部专业管理、餐饮运营管理、食品公司销售及生产加工等重要岗位的专业化人才，同时完善内部培养体系，为核心管理、技术人员创造更多发展机会，搭建见习店长、师带徒、匠人之星等人才成长路径，推进优厨计划实施，加速储备店长、技术骨干等核心岗位人才；公司完成企业经营者虚拟股权激励试点，由经营者和技术骨干共同参与，利益共享，风险同担。在经营者薪酬与经营成果“强挂钩”机制下，有效调动了门店管理团队的积极性，政策效果显著。

　　三、公司面临的风险和应对措施
　　1、食品安全风险
　　公司始终把食品安全放在第一位，高度重视食品安全管理的规范性，严格遵守相关法律法规与标准，按照食品安全生产规范体系，建立健全集团内部食品质量安全制度，落实食品安全主体责任。在原材料采购方面，公司的原材料采购具有可追溯性，更好地保障原材料质量；在门店操作层面，公司在食品质量管理体系中设立了食品安全和操作类作业指导书，确保为客户和消费者提供安全、优质、健康的产品。公司将一如既往地高度重视食品安全问题，采取有力措施，强化食品安全监管，确保食品安全。
　　2、经营风险及投资风险
　　当前餐饮市场竞争加剧，消费者需求多元化趋势明显，同时人力、食材、租金等成本波动可能对公司盈利能力产生压力。此外，新店拓展、项目投资等业务布局过程中，可能因市场研判偏差、区域消费习惯差异等因素，存在一定的经营不确定性和投资失败的风险。面对这些风险，公司将聚焦提质增效与精准布局，一是优化经营模式，降低人员和运营等成本，建立与市场需求相适应的管理标准；二是深化市场调研，认真研究各区域消费者的饮食习惯、消费偏好方面的差异，做好市场需求分析和新产品研发，增强市场适配性；三是加强推进以制度为核心的规范化管理架构及管理体系的搭建，建立开店、建店、管店新模式，建立以品牌细分为基础的规范标准，建立动态的运营管理体系，保障新开门店的投资收益率；四是严格投资决策流程，确保资源投向与战略目标一致，提升投资回报确定性。
　　3、人才短缺风险
　　餐饮行业人才流动性较高，随着公司业务发展，经营管理人才、核心技术人才（如烤鸭技艺传承人、研发人员）及复合型运营人才的需求日益增加，若未能建立有效的人才引进、培养与留存机制，公司的发展将面临人员短缺的风险。为此公司将从机制建设入手强化人才保障：一是推行市场化机制引入人才，全面打开人才选拔通道；二是完善内部培养体系，加大人员培养储备力度，搭建见习店长、师带徒、匠人之星等人才成长路径，推进优厨计划实施，加速储备店长、技术骨干等核心岗位人才；三是优化薪酬激励机制，建立与绩效挂钩的薪酬体系，给予企业经营团队有效激励，增强员工薪酬的公平性和竞争力。四是加强企业文化建设，营造尊重技能、鼓励创新的工作氛围，增强团队凝聚力与稳定性。 收起▲

　　一、报告期内公司所处行业情况　　中央经济工作会议指出，2024年形势复杂严峻，外部压力加大，国内需求不足。中央和地方政策组合效应持续释放，扩内需、促消费政策效果显现，稳定和扩大了居民消费。在大众化的餐饮赛道，餐饮企业盈利能力下滑，市场淘汰加速，竞争更加激烈。2024年中国餐饮市场呈现出以下特点：一是稳定恢复，节假日期间是餐饮消费的小高峰；二是餐饮行业竞争加剧，客单价、利润率下滑；三是餐饮连锁化率进一步提升，品牌化和连锁化成为餐饮企业发展的重要支撑；四是连锁品牌加速下沉，下沉市场居民消费能力不断提升，消费需求日益多样化；五是积极拥抱数字化转型，通过在线预订、自助点餐、智能配送等数字化服务，让... 查看全部▼

　　一、报告期内公司所处行业情况
　　中央经济工作会议指出，2024年形势复杂严峻，外部压力加大，国内需求不足。中央和地方政策组合效应持续释放，扩内需、促消费政策效果显现，稳定和扩大了居民消费。在大众化的餐饮赛道，餐饮企业盈利能力下滑，市场淘汰加速，竞争更加激烈。2024年中国餐饮市场呈现出以下特点：一是稳定恢复，节假日期间是餐饮消费的小高峰；二是餐饮行业竞争加剧，客单价、利润率下滑；三是餐饮连锁化率进一步提升，品牌化和连锁化成为餐饮企业发展的重要支撑；四是连锁品牌加速下沉，下沉市场居民消费能力不断提升，消费需求日益多样化；五是积极拥抱数字化转型，通过在线预订、自助点餐、智能配送等数字化服务，让顾客享受更加便捷、高效的用餐体验。
　　当前，消费观念和消费结构不断调整变化，消费者选择更为理性和务实的消费方式。餐饮消费方面，大众化、规范化、标准化、高质量与可持续发展成为餐饮新趋势。与此同时，提振餐饮行业的政策持续出台，2025年政府工作报告将“大力提振消费”置于十大任务之首，在此背景下，2025年餐饮消费需求将有望进一步释放。2025年是“十四五”规划的收官之年，也是为“十五五”开局奠定良好基础的关键一年。我国具有超大规模市场优势、巨大的消费潜力空间，将有力支撑消费的平稳增长；首发经济、银发经济等新增长点在逐步形成，将助力消费向好发展，餐饮行业也将会受益。
　　
　　二、报告期内公司从事的主要业务
　　公司主营业务为餐饮服务及食品加工销售业务，旗下拥有“全聚德”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭店”等品牌。公司餐饮业务主要采取连锁经营模式，包括直营门店和加盟门店，公司对开办直营门店投入建设资金和流动资金，对加盟门店授予特许经营权，公司总部对直营门店和加盟门店实行统一管理。报告期末，公司在北京、上海、杭州、长春等地及海外开设餐饮门店共计101家，其中全聚德品牌门店85家（其中直营门店39家，加盟门店46家），丰泽园品牌门店6家（其中直营门店2家，加盟门店4家），四川饭店品牌门店9家（均为直营门店），仿膳品牌门店1家（直营门店），已形成以全聚德品牌为龙头，多品牌协同发展的态势。除中式正餐外，公司正在大力拓展团膳业务，目前运营8个项目。公司食品产业拥有全聚德仿膳食品公司和全聚德三元金星食品公司两大生产基地。全聚德仿膳食品公司生产并销售“全聚德”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭店”四大品牌特色食品，包括手工片制烤鸭系列、预包装熟食系列、荷叶饼系列、烤鸭专用酱系列、糕点系列、特色面食系列、年夜饭菜肴等在内的十余个系列百余种产品。全聚德三元金星食品公司主要是以北京填鸭屠宰加工为主的生食加工销售业务，包括烤鸭坯类、鸭副产品等；以熏烧烤类、酱卤类、速冻调制品为主的熟肉制品加工销售业务，包括真空烤鸭、手工片制烤鸭、风味鸭等。
　　报告期内，公司以国内领先的多元化餐饮产业集团为战略定位，立足对市场趋势的把握，融合“文化+产品+服务”，重点打造“产品+服务+场景”新格局，聚焦老字号精品门店打造，落实“一品一策一方案”；食品产业加快产品研发与市场投放，加强销售渠道拓展，把“餐饮产品食品化”落到实处。公司坚持守正创新，从人、货、场三个维度积极推进发展布局，在“人”的维度，创新传承模式，使全聚德挂炉烤鸭技艺技能人才得到有效储备；同时，创新传播方式，通过企微社群、抖音直播、小红书种草、公众号等多元矩阵营销宣传，并延伸打造品牌文化传播新项目“萌宝星厨直播间”，通过IP动漫短视频的形式，推出“星厨探店”“萌宝小星厨”“星厨故事秀”等品牌推广栏目。其次，在“货”的维度，积极探索产品创新，顺应消费者需求偏好，聚焦菜品研发与创新，已形成以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集讲究菜、特色菜、创新菜于一体的全聚德菜系，并建立了季度创新、年度更新的菜品创新与管理机制，定期推出新菜单和季节菜单，持续推出创新菜品。在“场”的维度，面对新市场、新消费、新需求，结合品牌调性和经营特点，对现有门店进行升级改造，实现经营场所的“焕然一新”；新开设门店同步采用新形象，不断提升公司美誉度和影响力，推动全聚德在新常态下的可持续发展。作为北京市爱国主义教育基地、北京市中小学生社会大课堂资源单位的全聚德博物馆，常年举办研学活动，并联动“萌宝星厨”团队开展课堂讲授、技艺展演、DIY活动等，为小朋友们以及参观者们带去形象生动的文化体验，成为北京市文化和旅游局精心策划并启动的“漫步北京”中轴线游学主题线路中一个重要点位。
　　
　　三、核心竞争力分析
　　1、拥有特色鲜明的“老字号”品牌矩阵
　　公司作为大型餐饮集团，拥有全聚德（创建于 1864年）、仿膳饭庄（创建于1925年）、丰泽园饭店（创建于1930年）、四川饭店（创建于1959年）四大知名餐饮品牌。“全聚德”“丰泽园”“仿膳”先后被商务部认定为中华老字号，“四川饭店”品牌被认定为北京老字号，公司老字号品牌矩阵进一步壮大。全聚德菜品不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集讲究菜、特色菜、创新菜于一体的全聚德菜系，曾多次登上国宴舞台。2004年，仿膳饭庄、丰泽园饭店和四川饭店成为公司旗下品牌，近年来完成四品牌“一品一策一方案”，确立了各品牌的商业模式、盈利模式、运营模式，形成了多品牌共同发展的品牌矩阵。公司以多种形式开展品牌文化传播，先后获得“中国十大文化品牌”、“北京十大影响力企业”和“北京城市名片”等荣誉，品牌文化不断积淀和传承。
　　2、拥有匠心传承的宝贵“非遗”技艺
　　公司拥有的“全聚德挂炉烤鸭技艺”、“仿膳（清廷御膳）制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录，“丰泽园鲁菜制作技艺”被列入北京市市级非物质文化遗产代表性项目名录、“全聚德全鸭席制作技艺”被列入北京市区级非物质文化遗产名录。
　　“全聚德挂炉烤鸭技艺”坚守挂炉烤鸭技艺的复杂制作工序，优选鸭苗，标准化喂养及加工，品质从源头做起，四大工序、30余个操作环节，目前已形成一整套标准、规范的工艺流程，是中华传统饮食文化和技艺的匠心坚守。2008年，“全聚德挂炉烤鸭技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录。公司高度重视全聚德烤鸭技艺的发扬光大和有序传承，2021年7月15日在全聚德创建157周年之际，全聚德挂炉烤鸭技艺第六代传承人代表将鸭杆传给了第七代烤鸭师代表，完成六传七承的延续。2023年 7月23日，在全聚德创建 159周年之际，公司举行国家级非遗“全聚德挂炉烤鸭技艺第七代传承人”授牌仪式，为16位第七代传承人现场佩戴徽章，象征着全聚德挂炉烤鸭技艺有序传承。2024年7月11日，在全聚德创建160周年之际，公司举行了隆重的“全聚德挂炉烤鸭技艺传承仪式”，现场颁发了“全聚德挂炉烤鸭技艺第五代功勋大师”奖章和证书，第七代传承人代表宣读《厨行堂训》，以此铭记初心，砥砺前行。
　　“仿膳（清廷御膳）制作技艺”取材讲究，制作精细，形色美观，口味以清鲜酥嫩见长，菜名形象生动、寓意丰富。为了确保传统菜点的品质，仿膳一直坚持手工制作。膳食选料精细，烹制工艺复杂，品种丰富多样，2011年“仿膳（清廷御膳）制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录。
　　“丰泽园鲁菜制作技艺”讲究选料精细，操作严谨，注重刀工和火候，将“清、鲜、香、脆、嫩”等特点融为一体。2021年“丰泽园鲁菜制作技艺”被列入北京市市级非物质文化遗产代表性项目名录。
　　“全聚德全鸭席制作技艺”以鸭为主料，配合多种食材，贯穿各种菜系的技法，汇集五湖四海的口味，涵盖冷、热、面点等多种品类，现今已有 400多道菜品可供选择。2008年，“全聚德全鸭席制作技艺”被列入北京市区级非物质文化遗产名录。
　　3、拥有百年不灭的“文化火种”基因
　　全聚德作为中华老字号，跨越三个世纪，历经数代发展，已经成为北京传统文化的一个符号、中华美食的一个代表、中外交流的一座桥梁。全聚德前门烤鸭店门面被公布为“北京市文物保护单位”，位于全聚德和平门店的“全聚德展览馆”被列为北京市爱国主义教育基地，并于2024年5月21日获得北京市文物局批复，升级为“全聚德博物馆”，全聚德历史文化效应所带来的优势是不可复制的。160年的历史积淀形成了全聚德厚重的企业文化，秉承“守正创新，诚信温暖”核心价值观，以“打造健康美食生活，弘扬中华饮食文化”为企业使命，努力成为更多人信赖和喜爱的美食生活服务商，企业文化体系不断与时俱进。全聚德作为国有企业，牢记中华饮食文化传播使命，多年来接待了世界上 200多个国家和地区的元首、政要，在多个国际重大活动中承担服务保障工作。希望通过美食，让世界了解中国，让中国走向世界。
　　4、拥有行业领先的管理、技术、服务团队
　　公司拥有中国烹饪大师、中国烹饪名师、中国服务大师、中国服务名师组成的技术团队。公司高级技师、技师等骨干技术力量涵盖“烤鸭、烹饪、面点、冷荤、服务和后勤”等多项领域。为了更好地激励和凝聚管理、技术骨干，公司鼓励员工学习专业技术（技能），并对获得专业技术（技能）等级的人员考核合格后，给予专业技术（技能）津贴；定期组织开展传承、创新大赛，全面提升技术团队的专业技能水平，对于获奖优秀员工给予一定奖励；近年来公司通过社会化招聘，引进了总部专业管理、餐饮运营管理、食品公司销售及生产加工等重要岗位的专业化人才，同时搭建平台，为核心管理、技术人员创造更多发展机会；公司完成企业经营者虚拟股权激励试点，由经营者和技术骨干共同参与，利益共享，风险同担。在经营者薪酬与经营成果“强挂钩”机制下，有效调动了门店管理团队的积极性，政策效果显著。
　　四、经营情况讨论与分析
　　在公司党委、董事会和经营班子的领导下，公司坚持创新发展理念，凝聚高质量发展共识，面对复杂严峻的竞争形势，认真研判市场，全力以赴抓运营，推进餐饮运营商业化、餐饮产品食品化取得实效，同时，围绕全聚德品牌 160周年庆典活动聚合力、强造势，深挖品牌价值，扩大营销宣传。
　　报告期内，公司实现营业收入14.02亿元，归属于上市公司股东的净利润为0.34亿元，基本每股收益为0.1112元/股。新增直营门店4家，分别是全聚德-站台店、全聚德徐家汇路店、四川饭店复兴路店、四川饭店源心店，新增加盟门店1家：全聚德拉萨店。迁址新开全聚德西安印象城店、全聚德双井店。截至2024年12月31日，公司餐饮门店共计101家，包括直营门店51家，加盟门店50家（含海外加盟门店7家），食品加工企业2家。报告期内的主要工作包括：
　　（一）多元创收，保持稳健发展态势
　　1、门店创新举措，促进效能提升
　　公司门店升级焕新等创新项目带动门店效能持续释放。和平门店“中华一绝-空中四合院”深入钻研多元就餐场景的互动设计，精心打造主题布景，个性化定制宴会菜品，全年营业收入占全店总收入 44.85%。前门店中轴食礼体验店以运营调整和产品创新为增量突破口，全年营业收入占全店总收入23.8%；下午茶区域春节期间日销售最高7.39万元；光影餐厅推出“拼单赏影”和高性价比套餐，收入和接待人次大幅提升，同比增长54%和69%。王府井店全聚德-宫囍龙凤呈祥持续深化主题餐台设计，创新宴会开场礼，提升顾客用餐体验，全年营业收入占全店总收入42.8%。其他门店因地制宜，结合经营特点，围绕顾客需求，持续优化服务，做好精细化运营，创新提升绩效。
　　2、抢抓假日经济，经营成效明显
　　抓住节假日旅游、聚餐等消费需求，各门店狠抓菜品服务质量，推出节假日套餐，搭建主题餐台，加大营销宣传，营造节日氛围，提升假日收入。报告期内，全年 7个小长假，全国餐饮门店实现营业收入同比增长 6%。其中，北京地区 7个长假营业收入同比增长10%。
　　3、利用线上平台，挖掘增长动力
　　持续利用好外卖双平台，加大营销活动力度，增加品牌曝光频率，努力挖掘线上外卖新动力。线上双平台在京17家门店评分均值4.8分，先后荣获美团“年度影响力”和饿了么“最受消费者信赖品牌”奖项。与美团深入合作，借助其资源优势，积极探索线上外卖“卫星店”新模式，目前2家卫星店已开始运营。
　　4、把握市集展卖，持续拓展渠道
　　积极参加市集展卖活动，拓展销售渠道，提升营业收入，同时也更好地服务本地居民，宣传品牌。2024全年公司共有16家门店参与市集55场次，实现营业额超百万元。其中地坛庙会、首旅京彩生活节、首旅灯会、中网等几个重要市集活动，表现最为突出，四川饭店和平门店的熊猫抹茶冰粉等小吃成为爆品，深受消费者喜爱。
　　（二）广拓渠道，推进餐饮产品食品化
　　公司食品板块围绕重点产品，不断拓宽食品销售渠道，推动餐饮产品食品化战略落到实处。
　　1、加快休食赛道拓展。全聚德仿膳食品公司与国内多家知名商超体系形成合作，不断加大休食市场推广力度，取得了较好的销售业绩。结合丰泽园便民产品，深耕社区市场，新开丰泽园东大桥店、丰泽园安贞万果惠店、丰泽园潘家园店共 3家社区便民店，市场反响良好。
　　2、持续利用好私域流量。公司的微信商城全记货铺结合节假日、季节变化及消费者偏好，推出多样化的促销策略，开展“月月庆周年，月月有好礼”等主题营销活动，通过满减优惠、限时秒杀等形式给予顾客回馈。全年销售单量同比增长18.8%，提升了私域流量的运营与转化能力和用户的口碑。
　　3、整合营销资源扩大宣传。子品牌“零研所”签约世界冠军邢傲伟为形象代言人，通过多平台推广，品牌知名度不断得到提升。在 IP联名方面与知名动漫“我是不白吃”合作，相互赋能，资源互补。线上渠道聚焦直播带货与私域流量平台，开展达人直播、店铺直播、视频号直播，围绕手工片制烤鸭礼盒、如意大鸭脖、散称系列、“全聚德160周年纪念酒”等主要产品进行宣传。
　　4、推动季节性项目销售提升。2024年年夜饭精心谋划，全力推动，业绩良好；粽子项目与五芳斋强强联手，共同研发推出了特色烤鸭粽；月饼项目创新包装、造型，把传统文化与当代审美理念相结合，推出160周年纪念款等20余款礼盒，取得良好收效。
　　（三）举办全聚德160系列庆典，品牌美誉度提升
　　2024年，全聚德品牌迎来160周岁，公司成功举办全聚德160系列庆典活动，精心筛选 160道经典菜品，并复制还原、集中呈现，彰显百年老字号博大精深的饮食文化和精湛的技艺，得到业内外人士的高度赞扬，展现品牌和企业实力。同时，以周年庆为主题开展营销，拉动会员消费。品牌口碑和曝光也得到大幅提升，仅全聚德品牌活动当日50余家媒体首发报道近80篇次；直播观看人次852万+；抖音、小红书等平台发布自媒体大V探店短视频45篇次，全网覆盖800W粉丝。
　　（四）项目与服务并进，团膳业务稳步增收
　　团膳业务努力拓展项目，提质增收。2024年团膳业务新增 2个项目，截至报告期末，共有 8个团膳项目在运营，团膳业务实现稳步增收，其中，雄安项目日均接待约1,600人次，日均收入超万元。与此同时，结合客户需求，各项目有针对性地改善菜品搭配，不断提升菜品口味，并在服务上更加注重细节，为客户提供品质化的、令人满意的产品。
　　（五）提升管理效能，多维赋能发展
　　1、持续创新菜品，提升销量和口碑
　　北京直营门店推出2024版全聚德品牌新菜单，新增文化传承板块，特别设置“全聚德 160周年经典菜品”专区，凸显品牌技术力量和主打菜品。首次推出的“全聚德盛世牡丹宴”，深受消费者欢迎。加大创新菜品奖励和大师到店指导力度，确保出品稳定，加快市场转化，推动门店创新菜销售占比提升。立冬节气当日推出 25道“亿锅香气”秋冬暖心菜，实现口碑与销量双赢。门店通过将主题餐台与场景服务相结合，打造品质服务，提升顾客体验，全年各门店共设计主题餐台1,811台，实际使用8,375次，收到相关网络好评3,700余条。
　　2、加大考核激励，激发企业活力
　　报告期内，公司制定“一企一策”节日奖励方案和专项创收奖励办法，从主营业务收入、利润总额、亏损企业扭亏为盈等方面进行综合考量和设置奖励，对出色完成业绩指标及大众点评星级提升的企业经营者设置特别奖励，并在门店试行企业经营者特殊激励方案，取得了良好的激励效果。
　　3、规范连锁管理，强化品牌形象
　　报告期内，公司总部对直营门店和加盟门店实行统一管理，落实“六统一、三严管”，即统一品牌形象，统一质量管理，统一全聚德特色菜品，统一鸭坯配送，统一关键岗位培训，统一信息化应用以及严管准入，严管督导和严管退出，全面加强特许加盟管理工作。
　　4、加强信息化管理，提升数字化效能
　　公司持续加强信息化管理，实现信息化管理系统安装 100%全覆盖。数字化管理水平进一步提升，优化和开发人力管家系统的功能模块，实现与办公系统的关联使用，便于各级管理人员集中查看和审批工作事项，提高工作效率。
　　5、做好专项行动，助推高质量运营
　　报告期内，公司开展“百日攻坚”专项行动，层层分解工作目标，落实责任到人，开展月度经营分析，严控成本，提升工作质效。门店开展菜品创新、优化服务质量、丰富营销活动，线上线下双主场作战。专项行动期间，北京地区餐饮门店营业收入2.37亿元；线上双平台营收同比增长1.8%，接单量同比增长35%。
　　6、加强产学研合作，战略推动创新研发
　　公司高度重视研发与创新，报告期内在产学研合作发展方面迈出了新步伐，与天津商业大学、北京农学院建立产学研战略合作，共同搭建人才培养、食品创新研发平台，为公司的研发创新工作提供更多的科研与人才保障。
　　7、健全内控合规管理，筑牢食品安全防火墙
　　报告期内，公司持续健全内控合规管理，持续完善采购管理与比选机制等；三元金星食品公司顺利通过全球食品质量安全体系认证，在提升产品质量、保障食品安全方面再上新台阶；公司全面开展“安全生产治本攻坚行动”，落实全员安全生产责任制，确保了全年无重大安全责任事故。
　　（六）高质量完成重大服务保障任务，担当国企责任
　　2024年，公司圆满完成“北京两会”、“全国两会”、“中非论坛”服务保障任务，全聚德仿膳食品公司顺利完成鸭坯、荷叶饼、烤鸭专用酱的配送任务。公司圆满完成马英九、西班牙前首相、巴布达总理、泰国前副总理等多场重要服务接待任务和活动。
　　（七）斩获多项殊荣，展示集团与品牌实力
　　公司荣获“2023年中国餐饮企业TOP100”，全聚德品牌在2024北京餐饮品牌大会上荣获“2024北京餐饮十大品牌”荣誉。同时，在全国各项技能大赛上，公司频频摘金夺银。在北京市第十四届商业服务业技能大赛中，公司代表队取得 3金 8银的好成绩。在2024全国烤鸭技能烹饪邀请赛中，公司“全聚德盛世牡丹160纪念套餐”一举获得商务套餐最高奖“特金奖”。在33届中国厨师节上，公司厨师获得金厨奖。公司各品牌和企业载誉前行，驱动品牌美誉度不断提升。
　　五、主营业务分析
　　1、概述
　　相关指标变动超过20%说明：
　　研发费用变动原因说明：主要为报告期内研发支出增加所致。
　　财务费用变动原因说明：主要为报告期内利息收入减少所致。
　　投资活动产生的现金流量净额变动原因说明：主要为报告期内收回结构性存款所致。
　　筹资活动产生的现金流量净额变动原因说明：主要为上年偿还借款所致。
　　
　　四、公司未来发展的展望
　　2024年年底的中央经济工作会议提出，将大力提振消费，全方位扩大国内需求，推动经济持续回升向好。公司作为多个老字号集合体，在国家进一步推动老字号转型升级和高质量发展中，在创新机制改革、创新能力强化方面，有望率先在创新等方面实现改革突破，推动企业再上新台阶。公司将一方面精准把握形势，用好各项政策，另一方面抓住机会，从企业内部创新和改革入手，依靠研发创新，利用资源重新配置激活内生动力，实现深度转型升级，培育新质生产力，赋能高质量发展。
　　展望2025年公司将以创新发展为驱动，以增收创效为目标，深度聚焦品牌提升、品质优化与市场拓展，全力整合资源、精细运营管理、精准营销策略，努力实现全方位突破与发展，为“十四五”画上圆满句号。
　　（一）公司的发展战略
　　按照公司“十四五”规划，战略定位为国内领先的多元化餐饮产业集团，战略重点为打造“产品+服务+场景”新格局；加快食品研发，将餐饮业务品牌和烹饪技艺优势进行快速复制，把“餐饮产品食品化”落到实处；狠抓供应链、人工成本等内部管控，实现降本增效；拥抱新零售、新媒体，推进数字化转型，提升运营效率；深挖文化，赋能品牌，积极传播正能量；优化治理结构，实现集约化管控升级；并继续做好资本运作相关工作。
　　（二）2025年工作主线
　　2025年继续坚持践行守正创新，围绕“餐饮运营商业化”“餐饮产品食品化”做好餐饮与食品业务的创新工作。
　　1、激活力，重创新，做好“人货场”各维度工作
　　在“人”的维度，重点激发团队活力，提升员工技能。一是持续推进个性化的企业激励方案，助力企业找到经营突破口，同时实现管理序列和技术序列员工岗位价值、业绩贡献和个人薪酬紧密挂钩，进一步激发团队活力。二是提升重点人群技能，一方面，通过有针对性组织培训，提升现有管理人员的综合管理水平，另一方面，壮大人才梯队，加强见习店长培养，到新项目锻炼，在工作实践中逐步锻炼培养管理人员队伍。三是启动“2025优厨计划”，选拔优秀中青年厨师骨干，加快培养更多具有较高专业技术水平，具备较强厨政管理能力的综合型技能人才。
　　在“货”的维度，一是餐饮产品持续创新。在回归餐饮本源，立足堂食口味的基础上，坚持季度创新、年度更新的菜品管理机制，加大创新菜研发力度，形成创新菜品对品牌的强力支撑。二是拓宽和丰富食品产品线。找准市场趋势、客户需求与痛点，在现有产品属性及概念上延伸，推出优势产品，继续打造爆品。
　　在“场”的维度，推动门店持续焕新。继续深化门店改造项目，要确保体现提质对经济效益与口碑效应的双贡献；借鉴三大店改造创新成果，推动现有门店焕新，使品牌形象更加统一。
　　2、谋全篇，抓重点，着重提升运营效率
　　一是餐饮板块，一方面要精心谋划布局节假日经营，重视假日经济对收入的贡献，提前做好筹划。把握好2025年新增2天法定节假日的机会，统筹安排节日营销、人员配置、奖励方案等，力促门店在各关键节点实现高效抢收。另一方面要绘制全年营销蓝图，制定营销指导手册，在各重要时间节点和品牌周年庆策划开展主题营销，做到月月有活动、季季有特色、全年有亮点。重点抓好大众点评、抖音平台主题大促活动时机，开展多元化促销，围绕提升会员复购开展会员回馈活动，提升会员粘性与忠诚度。
　　二是食品板块，一方面要深入挖潜销售空间，对消费者市场反馈好的切片鸭、鸭休食等产品，进一步分析产品特点，线上线下双主场发力，加强营销推广，推进重点渠道向纵深发展。另一方面要着力做好季节性产品生产与销售，聚焦春节、端午、中秋等传统节日，贴合新趋势与新需求，以全新的产品呈现、产品组合，包装设计融入更多时尚元素与文化内涵，提升市场竞争力与品牌形象。
　　3、拓渠道，育项目，着力挖潜新增长点
　　一是巩固拓展增收增利渠道。其一，推动完成全记货铺重点项目，跑通私域业务全流程。开启全记货铺积分商城运营，实现线上线下会员资源融合。其二，持续做好市集展会工作。优化产品结构，拓展市集市场，扩大品牌影响力与知名度，销售实现新突破。
　　二是进一步落地新项目，挖掘增长潜力。一方面，全聚德-中轴食礼和仿膳茶社深入探索更加灵活的运作模式，沉淀好产品并加强开发转化。另一方面，拓展线上外卖业务，保持与平台企业的密切沟通，全力推动新项目落地。加快试跑并优化盈利模式，实现快速复制，抢占市场。
　　（三）公司面临的风险和应对措施
　　1、食品安全风险
　　公司始终把食品安全放在第一位，高度重视食品安全管理的规范性，严格遵守相关法律法规与标准，按照食品安全生产规范体系，建立健全集团内部食品质量安全制度，落实食品安全主体责任。在原材料采购方面，公司的原材料采购具有可追溯性，更好地保障原材料质量；在门店操作层面，公司在食品质量管理体系中设立了食品安全和操作类作业指导书，确保为客户和消费者提供安全、优质、健康的产品。公司将一如既往地高度重视食品安全问题，采取有力措施，强化食品安全监管，确保食品安全。
　　2、经营风险及投资风险
　　随着市场情况的变化，消费者的口味和喜好也在不断变化，餐饮市场竞争在持续加剧，公司在市场调研的基础上，立足定位和特色，突出优势，并不断创新菜品和服务，满足消费者的多样化需求。同时，餐饮企业的人工成本、租金、原材料成本、能源资源价格等成本持续变动，对公司的供应链管理等方面提出了更高的要求。公司将做好精细化管理，优化采购和库存情况，提升人力资本与运营效率，做好成本管控。另外，开设新的经营网点，投资新项目，存在一定的经营不确定性和投资失败的风险。面对这些风险，公司将进一步优化经营模式，降低人员消耗和运营成本，建立与市场需求相适应的管理标准，加强推进以制度为核心的规范化管理架构及管理体系的搭建，建立开店、建店、管店新模式，建立以品牌细分为基础的规范标准，建立动态版的运营管理体系，保障新开门店的投资收益率。
　　3、人才短缺风险
　　目前餐饮业普遍面临着用工不足、人才流失率高的现象，给门店团队组建带来风险。国内餐饮市场激烈的竞争使高级技术人才和管理人员成为众商家高薪争夺的对象，如果不能吸引到或培养出足够的技术人员和管理人员，公司的发展将面临人员短缺的风险。为此公司引入市场化选人用人机制，全面打开人才选拔通道，同时加大各层级管理人员培养储备力度，积极推进技术人才双通道建设、着力打造星级匠人专业技能队伍。充分激发企业经营团队活力，长短期结合，一企一策制定有效激励机制，不断完善员工的薪酬管理和激励方案，增强员工薪酬的公平性、激励性和市场竞争性。 收起▲